Cách Làm Mứt Hạt Sen Ngọt Thanh Dễ Ăn Ngày Tết

Hạt sen là loại hạt giàu chất kali, protein, magie, và phốt pho, trong khi đó hàm lượng mỡ bão hòa, natri và cholesterol lại rất thấp; chính vì vậy mà hạt sen là một loại hạt dinh dưỡng với tất cả các lứa tuổi. Ngày Tết cổ truyền đang đến rất gần, hãy biến tấu món hạt sen thành món mứt lạ miệng với một số cách làm mứt hạn sen ngọt thanh dễ ăn ngày Tết dưới đây nhé!

Cách làm mứt hạt sen tươi

Nguyên liệu làm mứt hạt sen tươi

• Hạt sen tươi: 1kg
• Đường kính trắng: 600gr (hoặc 500gr nếu muốn bớt ngọt nữa)
• Muối: 2 thìa
• Vani: 2 ống

Quá trình thực hiện làm mứt hạt sen tươi

Bước 1: Sơ chế hạt sen tươi:

• Hạt sen khi mua về rửa sạch rồi bóc lớp vỏ ngoài bỏ đi. Sau đó sử dụng một chiếc tăm để lấy tâm sen ra. Tâm sen có tác dụng an thần, nhưng lại có vị đắng nên khi làm mứt mà có tâm sen sẽ mang lại vị đắng, làm mất sự hấp dẫn của mứt hạt sen tươi, vì thế có thể lấy tâm sen phơi nắng rồi pha trà hoặc dùng trực tiếp.

• Sau khi đã lấy hết tâm sen, cho hạt sen tươi vào nước ấm, ngâm khoảng 1 tiếng để hạt sen mềm ra. Tiếp theo, vớt hạt sen tươi ra và cho vào một cái nồi, cho nước lạnh vào sao cho nước đổ ngập hạt sen rồi luộc chần sơ hạt sen.
• Khi nước sôi thì tắt bếp, vớt hạt sen tươi ra rổ và rửa lại một lần nữa với nước lạnh rồi để ráo nước hoặc khi vớt hạt sen tươi ra thì ngâm ngay vào một chậu nước đá lạnh, sẽ giúp hạt sen được trắng và không bị nứt vỡ. (do hạt sen tươi có vị hăng, gắt nhẹ nên công đoạn chần sơ này sẽ giúp làm mất vị hăng của hạt sen)
• Sau khi ngâm vào đá lạnh, lại tiếp tục đổ nước ngập hạt sen rồi đun lửa nhỏ cho tới khi hạt sen chín tới thì tắt bếp. (không đảo mạnh hạt sen trong lúc đun, tránh hạt sen bị nát vỡ)

Bước 2: Ướp hạt sen với đường: hạt sen tươi sau khi sơ chế và luộc chín ở bước trên, thì đem hạt sen ướp với đường

• Cho hạt sen tươi vào một cái tô lớn, cứ một lớp đường rồi tới một lớp hạt sen, cứ như vậy cho đến khi hết hạt sen. Sau khi xong, lắc nhẹ tô để hạt sen ngấm đều đường, không nên đảo mạnh dễ làm hạt sen vỡ nát không đẹp mắt.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại, ướp hạt sen khoảng 4 đến 5 tiếng hoặc để qua đêm cho đến khi đường tan hết.

Bước 3: Sên mứt hạt sen tươi

• Sau khi đã ngâm đường thì vớt hạt sen ra một cái tô sạch khác, rồi đổ phần nước đường đã tan chảy vào chảo sâu lòng, vặn bếp nhỏ lửa và đảo đường đều tay cho đến khi đường đặc lại thành một hỗn hợp dẻo thì cho hạt sen vào, dùng đũa đảo nhẹ tay. Để lửa ở mức thấp nhất, liên tục đảo đều để đường ngấm đều vào hạt sen. Tiếp đó, cho ống vani vào hạt sen để tạo mùi thơm hấp dẫn.
• Tiếp tục đun lửa nhỏ nhất cho đến khi nhận thấy đường dính đều xung quanh hạt sen, các hạt sen tách rời nhau, dùng tay chạm vào hạt sen không còn cảm giác dính dính của đường thì tắt bếp.
• Khi thấy mứt hạt sen đã nguội, thì dùng rây rây thêm một ít đường xay vào mứt để mứt hạt sen tươi thêm đẹp mắt và ngon miệng.
• Mứt hạt sen tươi vừa được chế biến xong, để nguội hẳn rồi cất vào lọ thủy tinh/ túi zip đậy nắp kín, bảo quản nơi thoáng mát. Nếu để trong lọ thủy tinh sạch và được đậy kín có thể bảo quản mứt hạt sen tới 1 tháng mà vẫn giữ nguyên hương vị.

Lưu ý khi chọn hạt sen: nên chọn những loại hạt sen tươi tròn căng, có lớp vỏ bên ngoài màu vàng đậm hoặc trắng ngà đục, đây là những loại hạt sen đã già, khi làm mứt sẽ có mùi thơm dễ chịu, không nên chọn những loại hạt sen còn non, vì những hạt sen non dễ bị sượng, làm mứt sẽ không ngon.

Cách làm mứt hạt sen khô

Nguyên liệu làm mứt hạt sen khô:

• Hạt sen khô: 500gr
• Đường trắng: 500 – 600gr
• Vani: 1 ống
• Muối: ½ thìa café

Quá trình thực hiện làm mứt hạt sen khô

Bước 1: Luộc hạt sen khô

• Hạt sen khô đem rửa sạch, sau đó cho vào tô lớn ngâm hạt sen khoảng 4 đến 5 tiếng đồng hồ để hạt nở ra. Tiếp theo, vớt hạt sen ra rửa lại nhiều lần với nước thật sạch.

• Sau đó, cho hạt sen vào nồi rồi đổ nước ngập và cho thêm muối vào, đậy nắp và bật bếp đun sôi khoảng 20 – 30 phút đến khi thấy hạt mềm và nhừ ra.

Bước 2: Ướp hạt sen với đường

• Khi hạt sen đã chín, vớt ra rồi rửa lại lần nữa với nước sạch, sau đó để ráo nước.
• Hạt sen cho vào nồi, đổ đường vào và đảo đều. Ướp hạt sen cùng với đường tầm 6 – 8 tiếng hoặc ướp qua đêm để hạt sen thấm ngấm đường hơn và tan hết.

Bước 3: Sên mứt hạt sen

• Dùng nồi có đáy dày hoặc chảo sâu lòng, bật bếp đun với lửa nhỏ, đổ hạt sen đã ngấm đường vào cho sôi lên rồi khuấy đảo nhẹ tay liên tục để hạt sen khô lại. (chú ý khuấy nhẹ, không khuấy mạnh sẽ dễ làm hạt sen bị vỡ)
• Sên đến lúc thấy hạt sen khô rồi thì đổ ra khay lớn rồi để nguội và thấy đường bám đều quanh hạt sen và khô đều là được.
• Đợi mứt hạt sen nguội hẳn thì vào lọ thủy tinh hoặc túi zip để bảo quản hoặc có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để đường không bị chảy. Mứt hạt sen khô vừa hơi giòn lại vừa mềm mềm ngọt ngào chắc chắn sẽ khiến ngày Tết thêm trọn vẹn hương vị đấy

Cách làm mứt hạt sen vị trà xanh

Nguyên liệu làm mứt hạt sen vị trà xanh

• Hạt sen tươi hoặc khô: 500gr đối với hạt sen khô, 1kg đối với hạt sen tươi
• Đường cát trắng: 500gr
• Muối: ½ thìa café
• Bột trà xanh: 1 thìa café

Quá trình thực hiện làm mứt hạt sen vị trà xanh

• Hạt sen khi mua về thì loại bỏ hết tâm sen để món mứt hạt sen không bị đắng rồi đem rửa sạch, nếu dùng hạt sen khô thì nên ngâm nước 4 – 5 tiếng cho hạt sen nở mềm, khi luộc sẽ nhanh hơn.
• Đổ nước vào một cái nồi rồi bật bếp đun cho sôi lên thì cho 1 chút muối vào cùng, tiếp theo cho hạt sen vào luộc tới khi thấy hạt sen chín mềm thì vớt ra, không nên luộc hạt sen quá kỹ, khi sên mứt, hạt sen sẽ rất dễ bị nát.
• Tiếp theo, cho hạt sen vào tô sạch rồi thêm đường, bột trà xanh và trộn đều nhau sau đó ngâm khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho đường tan hết là có thể mang đi sên mứt.
• Sau thời gian ngâm ướp thấy đường đã tan hết thì chắt phần nước đường đổ vào một cái chảo sâu lòng, bật bếp đun lửa vừa cho nước đường sôi lên tầm 3 phút mới cho hạt sen vào sên. Tiếp tục sên cho nước đường rút cạn bớt, trong khi đó thỉnh thoảng đảo nhẹ tay, tránh làm mứt hạt sen bị nát.
• Khi thấy nước đường cạn bớt nước và keo lại thì để lửa nhỏ nhất và đảo đều cho tới khi mứt hạt sen khô ráo hẳn thì tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo thêm vài phút nữa cho mứt hạt sen khô hoàn toàn, đợi mứt nguội thì đem cất trong lọ thủy tinh sạch, đậy nắp kín và bảo quản nơi thoáng mát là được.

Cách bảo quản mứt hạt sen

• Nên để mứt hạt sen vào trong lọ thủy tinh hoặc túi zip khô sạch rồi đổ 1 lớp đường trắng lên trên. Tác dụng của lớp đường sẽ hút ẩm và mứt hạt sen cũng sẽ không bị chảy nước.
• Có thể bảo quản mứt hạt sen trong ngăn mát tủ lạnh nhưng chú ý không bảo quản với nhiệt độ quá thấp, như vậy dễ làm hỏng mứt và mứt sẽ chảy nước nếu để ở nhiệt độ thường.
• Tránh ánh nắng chiếu vào mứt, mứt hạt sen sẽ dễ chảy nước và dễ sinh sôi các vi khuẩn ảnh hưởng đến tiêu hóa.

Hạt sen là loại hạt nhiều dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe, bổ sung thêm món mứt hạt sen vào mâm mứt ngày Tết cho thêm vui cả nhà! Làm mứt hạt sen cũng khá đơn giản không quá khó, với những nguyên liệu có thể mua ở bất cứ chợ hay siêu thị nào, mứt hạt sen tự làm sẽ có vị ngọt thanh chứ không ngọt gắt, hạt sen vừa giòn vừa mềm lại dễ ăn không gây ngán. Hãy lên đồ và vào bếp thực hiện ngay cách làm mứt hạt sen ngọt thanh dễ ăn ngày Tết nhé! Chúc các bạn thành công!