Cách Làm Mứt Tắc Dẻo Ngon Mà Không Lo Bị Đắng

Mỗi dịp Tết đến xuân về, các chị em thường chuẩn bị nhiều món bánh mứt để bày khách. Trong đó, chắc chắn không thể thiếu được món mứt Tết trái cây. Trong cái khí trời hơi se se, mình thì lại thích vị dẻo dẻo, chua chua, ngọt ngọt và hơi the the của mứt tắc (mứt quất). Hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm mứt tắc dẻo ngon mà không lo bị đắng đơn giản và dễ làm ngay tại nhà.

Ở đây, mình có công thức cách làm mứt tắc: với vôi và không cần vôi; cách làm mứt tắc xí muội mật ong.

Cách làm mứt tắc dẻo ngon với vôi:

Nguyên liệu làm mứt:

– Quả tắc: 1kg (ngoài Bắc thì hay gọi là quả quất)

– Đường: 500gr

– Mật ong: 100gr

– Vôi tôi: 20gr

– Phèn chua: 1 thìa cà phê

– Muối: 1 thìa cà phê

nguyên liệu mứt tắc

Các bước tiến hành làm mứt tắc dẻo ngon

– Bước đầu tiên này cũng là bước quan trọng nhất, cũng là bí quyết để có được món mứt tắc ngon. Đó là phần chọn nguyên liệu những  quả tắc (quất) để làm mứt. Tắc (quất)  được chọn phải là những quả to đều nhau, những quả đã chín đủ (không được non hoặc chín quá),  nên chọn những quả mứt có màu vàng đậm, như vậy khi làm mứt sẽ cho được màu đẹp.

cách làm mứt tắc

Nên sử dụng tắc (quất) có nguồn gốc an toàn (vì gần Tết tắc (quất) bị phun nhiều thuốc trừ sâu)

– Khi mua tắc (quất) về, các bạn nên ngâm trong nước muỗi loãng khoảng 20 phút, sau đó vớt ra để khô nước.

– Sau khi quả khô, dùng dao sau đó khứa theo chiều dọc từ trên xuống dưới của quả tắc từ 4-6 cánh (thường mình hay làm 5 cánh), tuy nhiên tùy theo size quả to hay nhỏ để có thể điều chỉnh phù hợp là nên khứa nhiều hay ít cánh, không nên khứa nhỏ quá tắc sẽ bị nát.

–  Dùng 2 tay ép  nhẹ từ từ 2 đầu quả tắc để ép nước  trong  quả tắc và hạt rơi ra ngoài. (ép nhẹ không làm nát, mạnh tay quá sẽ làm quả dập, cũng không cần cố ép hết nước trong quả), nước ép ra thì để lịa cho vào một cái bát để lát sẽ dùng tới.

– Sau khi đã sơ chế xong phần tắc, chuyển sang bước tiếp theo của cách làm mứt tắc đó là cho 20gr vôi tôi hòa vào 100ml nước, sau đó khuấy cho tan và chờ một lúc cho cặn vôi lắng xuống thì lọc lấy nước vôi trong bỏ cặn.

– Cho phần tắc đã sơ chế vào ngâm với nước vôi trong trong vòng 4 tiếng rồi vớt ra ngoài, xả  lại sạch với nước để loại bỏ đi mùi hôi của nước vôi.

Ở bước này, sẽ làm tắc trong và dai hơn

– Dùng một cái nồi to, cho thêm nước và phèn chua vào rồi đun sôi, sau đó cho quả tắc vào trần qua nước sôi , rồi vớt ra và xả ngay bằng nước lạnh (hoặc ngâm với nước đá)

– Tiếp theo ướp tắc với đường và mật ong theo nguyên liệu đã được chuẩn bị để có cách làm mứt trái tắc ngon, ướp trong khoảng 30-60 phút (trong quá trình ngân ướp thì tầm 10-15 phút thì đảo 1 lần cho các quả tắc ngấm đều mật ong và đường),  cho nước ép quả tắc vào.

– Dùng một cái chảo chống dính, cho mứt tắc lên đun sôi với lửa vừa, cứ đun đến khi nước tắc cạn hết, mứt tắc được chuyển màu vàng óng, đừng đun quá lửa nếu không thì mứt tắc sẽ bị cháy.

Bí quyết ở bước sên mứt này là, trong quá trình đun khi phần nước sôi thì để lửa nhỏ liu riu, không dùng đũa để đảo (rất dễ bị nát), mà chỉ cầm chảo nghiêng qua lại để đảo

– Tắc sau khi sên xog thì gắp từng miếng cho lên giá (hoặc khay), cho mứt tắc đi sấy trong lò nướng hoặc tận dụng ánh nắng mặt trời để hong khô.

– Sau khi mứt tắc khô hẳn thì có thể cho vào lọ thủy tinh hoặc túi zip, hoặc hút chân không (thì càng tốt) và bảo quản.

Cách làm mứt tắc dẻo ngon không cần vôi:

Nguyên liệu làm mứt tắc không cần vôi:

– Tắc tươi: 400gr

– Đường kính trắng : 100gr

– Đường phèn: 100gr (nếu không có đường phèn các bạn có thể thêm 100gr đường trắng thay đường phèn)

– Muối: 1 thìa cà phê

sơ chế tắc

Các bước tiến hành làm mứt tắc không cần vôi:

– Bước đầu tiên như đã nhắc ở phần trên là bước chọn quả tắc chín vừa không nên nón quá cũng không nên chín quá

– Khi mua tắc về, bạn bỏ cuống rửa sạch với nước, ngâm tắc trong nước muối loãng trong khoảng 20 phút, để vỏ tắc được vệ sinh sạch nhất.

– Sau khi ngâm xong, cho quất ra rổ để cho khô nước.

-Tùy vào size quả to hay nhỏ, bạn lấy dao nhọn khía quả tắc ra thành 4-6 cánh đều nhau theo chiều dọc từ trên xuống (đừng khía cánh bé quá nếu không sẽ dễ bị nát)

– Khía xong, dùng tay ấn nhẹ quả tắc từ 2 đầu cho hột tắc và nước trong  ép ra.

sên mứt tắc

Việc loại bỏ hột tắc sẽ giúp cho món mứt tắc được ngon hơn, vì khi ăn sẽ rất khó chịu nếu cắn phải hột.

– Cho tắc đã ép vào một cái hộp lọ thủy tinh, cứ 1 lớp tắc thì rải lên trên một lớp đường, cứ làm tương tự đến khi hết (lưu ý là khi rải thì căn cho lớp đường sẽ ở trên cùng).

– Để nguyên hộp tắc ngâm trong khoảng từ 3-4 ngày để tắc ngấm đủ hết đường. Đủ ngày ngâm, đổ tắc vào một cái chảo chống dính đặt lên bếp đun, nếu đường tan ra ngấm hết vào tắc thì bạn cho thêm 1 bát nước đường phèn vào đun cùng.

– Khi sên mứt tắc, bạn phải đảo thật đều tay để mứt tắc không bị cháy (không cần đảo quá nhiều), ở phần này các bạn có thể dùng đũa đảo vì tắc ngâm lâu sẽ cứng không dễ bị nát. Để lửa nhỏ liu riu, đun đến khi nước đường cạn dần, thấy hỗn hợp sền sệt dính vào xung quanh quả tắc, mứt tắc có màu vàng trong thì tắt bếp, gắp từng quả tắc ra đĩa hoặc khay để nguội (cho khô hơn)

– Sau đó cho mứt tắc vào hộp thủy tinh đậy kín nắp dùng dần

mứt tắc

Cách làm mứt tắc xí muội mật ong:

Nguyên liệu làm mứt tắc xí muội mật ong:

– Quả tắc: 1kg (chọn các quả chín đều màu vàng, không quá chín, không quá non)

– Đường kính trắng: 300gr (có thể tùy chỉnh lượng đường tùy theo sở thích ăn ngọt của bạn)

– Mật ong: 3 thìa canh

– Muối hột: 1 thìa cà phê

Các bước tiến hành làm mứt tắc xí muội mật ong:

– Tắc mua về bạn rửa thật sạch với nước để loại bỏ hết các bụi bẩn, ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để làm tắc sạch nhất.

– Cắt tắc ra làm đôi, rồi vắt hết nước cốt ra (vắt nhẹ tay tránh làm nát), lọc bỏ hạt lấy phần nước. Phần vỏ cắt thành sợi dài, rồi ngâm vỏ tắc vào phần nước cốt tắc đã vắt vào 1 cái tô hoặc cái nồi

– Cho tiếp đường trắng, muối vào nồi mà bạn vừa cho vỏ và nước tắc vào, đậy nắp ngâm trong khoảng 4 tiếng để tắc thấm đường

– Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ, đun đế khi hỗn hợp sệt lại, vỏ tắc trong, có màu vàng sậm bắt mắt. Sau đó, hạ lửa thật nhỏ, cho tiếp 3 thìa mật ong vào đun tiếp trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Để mứt tắc xí muội nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh đây kín lại dùng dần. (có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản)

mứt tắc xí muội mật ong

Mỗi lần dùng có thể bỏ ra ăn trực tiếp hoặc cho ra cốc rồi pha thêm với chút nước ấm ngoáy đều lên là đã có thể thưởng thức ngay một cốc mứt quất xí muội ngọt thanh rồi. Các bạn có thể bỏ ra và pha thêm với nước trà, bỏ thêm một vài viên đá là có thể được uống ngay một cốc trà tắc mà không cần phai rra ngoài hàng nữa.

Mứt tắc không chỉ là một món để bày Tết mời khách nhâm nhi mà nó còn có tác dụng giảm ho, giải nhiệt, hỗ trợ hệ tiêu hóa và là nguồn chứa nhiều vitamin C rất tốt. Với những công thức cách làm mứt tắc đơn giản, dễ làm mình đã chia sẻ bên trên, các bạn có thể ngay lập tức bắt tay vào làm luôn nhé. Chúc các bạn thành công!