Công Thức Làm Bánh Trung Thu Độc Đáo Cho Mùa Trung Thu Thêm Thi Vị

before content

Vậy là một mùa trung thu nữa cũng gần đến rồi, nếu bạn nào muốn làm những chiếc bánh trung thu tại nhà để chiêu đãi bạn bè mình, thì hãy chuẩn bị ngay từ bây giờ nhé. Vì có những nguyên liệu phải chuẩn bị ít nhất trước 2 tuần để được một chiếc bánh ngon. Làm bánh trung thu tương đối dễ, nếu bạn mua tất cả nguyên liệu từ bên ngoài nhưng để được một chiếc bánh ngon, không hề đơn giản. Ngoài việc chọn lựa các nguyên liệu thật kỹ và tỉ mỉ còn có cả tâm huyết của người làm bánh. Sau đây là những công thức làm bánh trung thu độc đáo và mới lạ mình muốn gửi tới các bạn.

Công thức làm bánh trung thu độc đáo tại nhà

Công thức làm bánh trung thu nghìn lớp hoa cúc

Cách làm bánh trung thu nghìn lớp hoa cúc

Bánh này theo mình là biến tấu từ món bánh trung thu ngàn lớp Đài Loan, nhưng chỉ có phần nhân như nhân đậu xanh, đậu đỏ, matcha… chứ không có phần mochi hay trứng muối. Và được tạo hình thành những bông hoa đủ màu sắc.

Công thức cho 12 chiếc bánh:

– Phần nhân bánh: 240gr nhân đậu đỏ ( chia nhân làm 12 phần)

Cách làm vỏ bánh:

Phần vỏ ngoài:

  • Bột mì số 11 140gr
  • Nước 55gr
  • Bơ 50gr

Phần vỏ trong:

  • Bột mì số 8 110gr
  • Bơ 55gr

– Phần vỏ sau khi trộn mình chia mỗi loại thành 12 phần. Chia thành những viên tròn, cán dẹt vỏ ngoài rồi bọc vỏ trong cho kín . Sau đó cán dẹt phần vỏ 1 lần thứ nhất ta cuộn lại, sau đó lại cán dẹt lần 2 và cuộn tiếp. Cán sao cho phần vỏ trong không bị rách lộ ra nhé.

– Sau đó ấn vào giữa phần vỏ( vỏ lúc này hình bầu dục hơi dài) túm hai phần đầu của vỏ bánh lại rồi cán vỏ bánh thành hình tròn dẹt mỏng, không được cán rách vỏ nha. Sau đó ta bọc nhân bánh lại, nặn thành hình tròn.

– Tạo hình: Ấn dẹt bánh xuống, và dùng dao để tạo hình.

– Lấy lòng đỏ trứng phết ở giữa và rắc thêm chút vừng để tạo nhuỵ hoa nha

– Làm nóng lò nướng và nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong tầm 15-18 phút.

Thế là bạn đã có một mẻ bánh trung thu hoa siêu xinh, ăn thưởng trà thì siêu hợp đặc biệt các bạn nhỏ cũng rất thích những chiếc bánh trung thu xinh xắn này.

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp cầu vồng

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp cầu vồng

Nguyên liệu:

Đầu tiên là nhân matcha:

– 70 gram đậu xanh cà vỏ
– 30 gram đường bột (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
– 25-30 gram dầu ăn
– 5 gram bột matcha hòa tan với 1 xíuu nước nóng, càng ít nước càng sên nhanh
– 5 gram bột bánh dẻo cho vào khi nhân hơi sệt.

Đầu tiên cần làm chín đậu xanh, cho đậu đã chín vào xay với đường và nước matcha cho thật nhuyễn. Bắc lên chảo sên lửa nhỏ rồi từ từ cho từng ít 1 dầu ăn vào, khi đã cho hết dầu thì sên cho đến khi nhân sệt mới cho bột bánh dẻo vào. Sên đến khi nhân đặc, có thể vo viên được là đạt, mỗi viên tầm 50 gram, vo xong nhớ dùng bọc thực phẩm bọc lại để không bị khô .

Tiếp đến là nhân mè đen:

– 70 gram đậu đen
– 70 gram mè đen/ vừng đen
– 20 gram đường bột
– 25-30 gram mạch nha
– 20 gram dầu ăn
– 5 gram bột bánh dẻo

Đầu tiên mình làm chín đậu đen. Sau đó rang mè cho giòn thơm rồi cho vào máy xay xay chung với nước của đậu đen. Sau khi mè đã nhuyễn thì cho đậu vào xay chung luôn. Xay càng kĩ thì lát nữa mình lọc càng dễ nên mọi người đừng xay qua loa nha.

Xay xong thì bỏ qua rây lọc cho nhân nhuyễn mịn, xác có thể lấy nấu chè mè đen cũng ngon ạ. Cho đường vào phần đã lọc hoà tan, để lên chảo sên lửa nhỏ, từ từ cho dầu ăn, hỗn hợp sệt thì cho mạch nha, sên thêm tầm 10′ thì cho bột bánh dẻo vào rồi sên tới khi nhân đặc hẳn, có thể vo viên là được, mỗi viên tầm 50 gram, vo xong nhớ dùng bọc thực phẩm bọc lại để không bị khô .

Trứng muối: rửa lòng đỏ dưới vòi nước cho sạch xong ngâm rượu trắng 15′. Thoa 1 lớp dầu mè lên khay nướng rồi nướng trong lò nướng ơt 160 độ trong vòng 5-10′. Mọi người phải canh nha, đừng để trứng chín kĩ sẽ bị khô không còn đỏ và dẻo nữa.

Cách làm vỏ bánh:

1. Vỏ nước (bột không pha màu)

– 170 gram bột mì đa dụng
– 60 gram bơ lạt (còn lạnh)
– 28 gram đường bột
– 70 ml nước (thật lạnh)
– 1 nhúm nhỏ muối

Nhồi tay bơ + bột + đường cho đến khi bơ bắt đầu tan thì cho từ từ nước vào và nhồi đến khi khối bột dẻo là lấy bọc thực phẩm bọc kín lại và để ở nhiệt độ phòng để tiếp tục làm vỏ dầu.

2. Vỏ dầu (bột có pha màu)

– 160gr bột mì đa dụng
– 95 bơ lạt (còn lạnh)

Sau khi nhồi đều bơ với bột thì mình chia cục bột này ra làm 4 phần để pha màu mình thích. Tốt nhất nên dùng màu gel để bột không bị lỏng quá. Sau khi pha màu xong thì lại chia từng màu làm 4 phần bằng nhau.

Tiếp theo lấy cục bột vỏ nước chia làm 4, cán dẹp 1 cục (dài 20cm, ngang 10cm), rồi lấy từng màu xếp vào trong vỏ nước. Sau đó gấp 4 góc lại sao cho vỏ nước bao bọc hết vỏ dầu (màu). Tiếp tục gói như vậy với 3 phần bột còn lại.

Sau đó ta tiến hành cán bột. Quay lại cục bột đầu tiên mình gói, lấy cục đó cán trước vì trong thời gian mình làm 3 phần kia thì cục này đã được nghỉ. Trong lúc cán phải cẩn thận ko để cho phần vỏ nước màu trắng rách nha mọi người. Mình cán cho cục bột này dẹp xuống, thành hình chữ nhật, ngang 20-25cm, rộng 10cm, sau đó cuộn lại như bánh cuốn .

Rồi lại cán dẹp, lần này thì cán cho dài thật là dài, ít nhất 40cm, còn rộng khoảng 7-8cm là được rồi. Sau đó mình cuộn lại như cuộn kẹo dẻo con nít hay ăn ấy ạ. Dùng dao bén cắt đôi, ấn, cán dẹp là được 2 miếng vỏ bánh rồi.

Mọi người lưu ý để phần mặt cắt bọc bên ngoài nhân thì bánh mới tách lớp được nha. Cán vỏ thì cán phần viền mỏng thì mới dễ gói lại được. Cứ gói xong cái nào thì để tủ lạnh ngăn mát cái đó cho bánh không bị chảy bơ, nếu bị chảy bơ sẽ tách lớp kém đó .

Gói bánh xong thì cho vào lò nướng và nướng 170 độ, hai lửa, trong vòng 30′, hạ xuống 150 để thêm 15′, để ở nấc cuối cùng để bánh không bị vàng mặt, sẽ bị mất màu không đẹp nữa đâu.

Công thức làm bánh trung thu thập cẩm gà quay

cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay

Nguyên liệu:

1. Vỏ bánh:

– Bột mì số 8 (8-12% protein): 600gr
– Nước đường: 400gr
– Dầu ăn: 100gr (để bánh ngon và thơm, có thể dùng dầu đậu phộng)
– Bơ đậu phộng: 20gr
– Bột sữa trứng lion (lion custard): 40gr

Cách thực hiện:

– Hoà tan dầu ăn ăn & nước đường
– cho bơ đậu phộng vào, và khoáy đều để bơ đậu phộng hoà tan vào hỗn hợp
– cho bột lion vào và tiếp tục khoáy đều cho đến khi tất cả hoà tan vào nhau.
– Cho bột vào trộn đều. Có thể cho bột ra bàn, nhồi min và bột kín, cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi làm bánh.

Lưu ý: đối với bánh trung thu, bột chỉ cần nhồi mịn mất khoảng 4-5 phút tránh nhồi quá lâu, làm giãn bột, ảnh hưởng đến nét hoa văn khi đóng khuông.

2. Nhân bánh:

– Hạt điều: 150gr
– Hạt sen: 100gr
– Hạt dưa: 100gr
– Hạt bí xanh: 100gr
– Hạt mè: 200gr
– Mứt gừng: 100gr
– Mứt chánh/ tắc: 100gr
– Mứt bí:150gr
– Mỡ gáy: 150gr
– Lạp xưởng: 200gr
– Jambon: 150gr
– Gà quay: 300gr
– Chà bông gà (loại không không lá chanh): 150gr
– Lá chanh: 20 lá
– Trần bì: 30gr
– Ngủ vị hương: 1 tsp
– Bột bánh dẽo: 100gr
– Nước tương:30gr
– Gừng cũ (cắt sợi mỏng):200gr
– Rượu mai quế lộ:70gr
– Rượu gừng:30gr
– Nước đường:100gr
– Muối: ½ tsp
– Trứng vịt muối

Cách làm:

Đối với phần nhân bánh:

– Mỡ gáy: cắt hạt lựu nhỏ, luộc chín qua nước sôi sau đó vớt ra trộn với 50gr đường và đem phơi nắng cho đến khi mỡ trong. Lưu ý, khi luộc mỡ, thêm vào 1 cốc rượu trắng để mỡ thơm hơn nhé.

– Nước đường: đun sôi 500ml nước lọc sau đó cho 1kg đường cát vào đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sôi lại (nếu có cây đo nhiệt độ thì lúc này tầm 110 độ) thì cho 1 trái chanh đã vắt nước (cả nước và vỏ, bỏ hạt).tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sôi lại và chuyển sang màu cánh ván thì tắt bếp để nguội. Lưu ý lúc này không đảo, không khoấy hỗn hợp để tránh bị lại đường. Cho vào lọ cất giữ khoảng 10-15 ngày để đường lên màu và có thể làm bánh.

– Trứng muối: bỏ lòng trắng và ngâm trong rượu gừng hoặc mai quế lộ từ 15-20 phút sau đó nướng 10-12 phút ở nhiệt độ 120-130 độ C

– Rang thơm các loại hạt: hạt dưa, hạt bí, mè (vừng)

– Lạp xưởng: cắt hạt lựu và chiên chín (để lạp xưởng ngon chỉ cần cho chảo thật nóng cho lạp xưởng vào và đảo nhanh tay trong 1-2 phút thì tắt bếp

– Gà quay, có thể mua hoặc tự quay ở nhà, xé sợi nhỏ

– Jambon: cắt sợi nhỏ

– Hạt điều/ mứt sen: tách hạt làm 4

– Hạt sen/: 100gr lá chanh: cắt sợi

– Cho các loại hạt đã sơ chế vào âu, trộn sơ và tránh làm vỡ hạt. tiệp tục cho các loại mứt vào và trộn cho đều hỗn hợp.

– Cho bột bánh dẻo, ngủ vị hương, muối vào trộn đều hỗn hợp

– Tiếp tục cho rượu mai quế lộ, rượu gừng, nước đường, dầu mè vào và trộn đều hỗn hợp

– Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp cho sau cùng để các loại thịt này khi bị các loại hạt áo lên, khi cắt ra sẽ thấy nhiều thịt hơn. trộn đều hỗn hợp và vo thành các viên theo tỷ lệ như bên dưới:

  • Với bánh 150gr: nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối)
  • Với bánh 200gr: nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối)

– Sau khi chia tỷ lệ, cho trứng muối vào giữa và vo nhân thành các viên tròn

3. Đóng và nướng bánh:

Đóng bánh:

– Bột sau thời gian nghỉ, tiếng hành nhòi sơ khoảng 1-2 phút trước khi chia bột theo tỷ lệ bên dưới:

  • Với bánh 150gr: vỏ 60gr (đã bao gồm trứng muối)
  • Với bánh 200gr: vỏ 80gr(đã bao gồm trứng muối)

– Cán tròn bột có độ dày khoảng 3-4mm

– Cho nhân vào giữa

– Dùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn)

– Tiếp tục dùng tay nấn và kéo bột 2 bên sao cho phần bột đã bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh nhé.

– Cho bánh vào khay nướng có sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngữa lên trn

– Cho khuôn áo bột thật mỏng (chỗ này nhớ lưu ý, xem bột còn dính trên hoa văn thì phải loại bỏ hết nhé)

– Giữ khuông cố định và ấn. sau khi ấn giữ yên khoảng 3-4 giây sau đó lấy khuông ra khỏi bánh.

Nướng bánh:

– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170-180 độ C từ 15-20 phút trước khi nướng.

– Nướng bánh từ 12-15 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt, (nhìn phần thân bột không bị trong tức là bánh đã chín được khoảng 70-80%)

– Lấy bánh ra, xịt nước hoặc rượu gừng ngay và để nguội trước khi nướng lần 2

– Chuẩn bị 1 trứng gà & 1 lòng đỏ trứng khoáy đều và lượt qua ray.

– Dùng cọ quét thật mỏng lên mặt bánh và tiếp tục nướng lần 2 từ 12-15 phút, 170-180 độ C tuỳ khoang lò.

– Bánh sau khi nướng, để nguội và đem đi cất giữ và có thể thưởng thức sau 4-5 ngày.

Với bánh trung thu thập cẩm gà quay có thể cách làm hơi cầu kì một chút nhưng thành quả bạn nhận được vô cùng xứng đáng. Cả nhà mình đều thích mê vị bánh trung thu này.

Công thức làm bánh trung thu hình thú ngộ nghĩnh

cách làm bánh trung thu hình thú

Dành tặng cả nhà công thức làm bánh trung thu hoạt hình nhân đậu xanh cho các bé dịp trăng rằm nhé. Bước nặn bánh tạo hình khá đơn giản, các bé có thể cùng tham gia làm bánh với người lớn. Bánh dễ thương nhiều màu sắc các bạn ấy sẽ rất hào hứng và thích thú!

Nguyên liệu và cách làm:

Nhân bánh đậu xanh:

  • 200g đậu xanh
  • 150g đường
  • 60g dầu ăn
  • 35g mạch nha
  • 50g bột bánh dẻo

Sên nhân :

– Ngâm đậu trong nước ấm 1 giờ rồi nấu với nước đến khi nhừ nát.

– Bột bánh dẻo hòa với 30g dầu ăn gọi là hỗn hợp bột dầu

– Đậu sau khi nấu xong xay chung với đường và 30g dầu ăn còn lại, bỏ ra chảo chống dính, cho thêm mạch nha và bắt đầu sên,

– Đảo đều liên tục hỗn hợp trên lửa nhỏ tránh vón, khét đáy. Khi sên gần xong đảo thấy nặng tay, hỗn hợp khá sệt thì cho phần bột dầu vào. Sau khi cho bột dầu phần nhân sên càng nặng và đặc chuẩn bị kết thúc quá trình sên.

– Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn và dẻo nhưng không dính tay. Thử nhân bằng cách: khi nhân còn nóng lấy một phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không bị chảy mềm nhão là nhân đạt.

– Dàn phần nhân vừa sên ra mâm để nguội, thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không bị khô.

– Sau khi nguội chia nhân thành các viên 60g vo tròn.

Phần vỏ:

  • 140g nước đường ngô hàn quốc (thường có bán trong các siêu thị)
  • 40g dầu ăn
  • 220g bột mì
  • 1 giọt nhỏ màu thực phẩm (mình dùng của hãng wilton)

– Trộn đều nước đường, dầu ăn và màu thực phẩm. Có thể chia thành nhiều phần, mỗi phần pha một màu để thành phẩm thêm sinh động.

– Cho bột mì vào cuối cùng, trộn đến khi thành một khối đồng nhất.

– Chia thành các viên 20g, dàn mỏng ra bọc thật kín quanh viên nhân rồi vo tròn

– Dùng các phần bột màu sắc khác nhau tạo mắt, mũi , tai cho nhân vật
Nướng bánh

– Bật lò nướng trước 10 phút, xếp bánh có lót giấy nến lên khay nướng. Nướng bánh 150-165 độ trong 8-10 phút (nhiệt đồ tuỳ lò do mỗi lò có thanh nhiệt và nguồn điện khác nhau, độ nóng khác nhau). Bỏ ra xịt nước đợi nguội rồi tiếp tục nướng lần 2 hạ 5 độ so với nướng lần 1. Thế là xong rồi đó, nên để 2-3 hôm sau phần dầu từ nhân ngấm ra vỏ mềm ăn sẽ ngon hơn. Bánh mới nướng thường rất cứng và khô.

Công thức làm bánh trung thu thập cẩm và sầu riêng

cách làm bánh trung thu sầu riêng

Đối với nhân thập cẩm:

  • 250gr Thịt lạp
  • 250gr mở đường
  • 250gr Lạp xưởng Mai quế lộ
  • 120gr mứt bí
  • 150gr mứt sen
  • 150gr hạt điều
  • 60gr hạt bí xanh
  • 60gr hạt dưa
  • 150gr mè trắng
  • 150gr mứt tắc
  • 150gr mứt gừng đỏ
  • Lá chanh.
  • 110gr Bột Bánh dẻo

Hỗn hợp nước pha:

  • 70gr rượu Mai Quế Lộ
  • 100gr nước đường bắp Hàn Quốc
  • 35gr dầu hào
  • 22gr dầu mè
  • 60gr nước đun sôi để nguội

Sơ chế nhân bánh:

– Thịt lạp đập dập, xé miếng nhỏ vừa ăn để khi cắn bánh cảm nhận được độ ngọt, dai, thơm của thịt.

– Lạp xưởng Mai quế lộ sắt hạt lựu, không cần luộc hay chiên trước đâu vì khi nướng bánh lạp xưởng sẽ chín.

– Mứt sen bổ đôi, hạt đều cắt miếng vừa ăn.

– Hạt bí xanh, hạt dưa, mè trắng rang chín vàng giòn.

– Mứt tắc, mứt gừng đỏ sắt vụn, sắt càng nhỏ càng ngon.

– Lá chanh rửa sạch, để ráo, thái sợi mỏng. Đừng thái lớn quá ăn dễ bị đắng.

– Bột bánh dẻo là bộp nếp đã rang chín dùng để làm bánh dẻo đó, có nhiều loại lắm bạn có thể mua sẵn.

Cách làm nhân bánh:

– Thịt lạp, mỡ đường, lạp xưởng, hạt điều, hạt bí, hạt dưa, mứt sen, mứt bí, mè trắng, mứt tắc, mứt gừng đỏ trộn đều vào 1 âu lớn, trộn thật đều vào, sau khi trộn tất cả nguyên liệu đều với nhau thì cho lá chanh thái sợi vào trộn sau cùng, việc này làm giảm lượng tinh dầu từ lá chanh tiết ra trong quá trình trộn làm đắng nhân ( Hỗn Hợp khô).

– Nước đường bắp Hàn quốc, nước sôi để nguội, rượu Mai quê lộ, dầu hào, dầu mè trộn đều với nhau. ( Hỗn hợp nước)

– Đổ từng chút Hỗn hợp nước vào hỗn hợp khô và trộn đều lên, sau đó đổ 1 ít bột bánh dẻo vào hỗn hợp khô và tiếp tục trộn tiếp. Trộn xen kẽ hai hỗn hợp với nhau cho tới khi hết.

– Nắm một cục nhân thấy nhân kết dính, không bị bời rời là được. Dùng tay ép nhân lại thành 1 khối, bọc kín nhân bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30p cho bột bánh dẻo ngậm nước và trương nở. Sau 30p mình nắm lại cục nhân sẽ thấy nhân kết dính nhiều hơn lúc đầu, nhân dẻo hơn, bóp lại được hình tròn rất chắc tay là đạt. Chia nhân và gói trứng muối.  Gói nhân xong nếu chưa gói bánh liền thì mình bọc màng bọc thực phẩm vào để tránh nhân bị khô.

Đối với nhân sầu riêng:

  • 500gr Đậu xanh
  • 500gr Thịt sầu riêng
  • 300gr đường
  • 80gr sữa đặc
  • 100gr mạch nha
  • 120gr dầu ăn
  • 80gr bột bánh dẻo

Sơ chế:

– Đậu xanh ngâm 3 tiếng không ngâm qua đêm đậu dể hư nhân không để được lâu, nấu đậu thật mềm nhân mới mịn, xay nhuyễn.

– Sầu riêng loại càng ngon thì nhân ra càng ngon. Mình hay dùng sầu riêng Ri6 chín mềm, không dùng sầu đông lạnh vì sẽ không ngon bằng.

Cách làm:

– Đậu sau khi nấu mềm, xay nhuyễn cho ra chảo sên lửa vừa. Khuấy đều tay, đến khi hỗn hợp nóng lên thì hạ lửa nhỏ, suốt quá trình sên mình đều sên lửa nhỏ để nhân dẻo.

– Sên đến khi nhân đặc lại thì thêm đường, sữa đặc vào sên tiếp.

– Đến khi nhân đặc lại thì thêm mạch nha vào tiếp tục sên

– Tiếp tục sên đến khi nhân đặc lại chứ không phải lỏng lẹt  thì mình cho từ từ sầu riêng vào. Mục đích của việc cho sầu riêng vào giữa quá trình sên chứ không phải ngay từ đầu hay gần cuối quá trình sên là để : giử được hương sầu riêng, đảm bảo sầu riêng được gia nhiệt chín hoàn toàn, bánh không bị nhanh hư.

– Sau khi cho sầu riêng vào nhân tiếp tục lỏng ra, mình tiến hành sên tiếp cho nhân đặc lại.

– Sên đến khi nhân đạt 90% tắt bếp, lấy nhân ra khỏi chảo để ra 1 chảo khác khoảng 15p cho nhân nguội bớt.

– Trộn dầu ăn và bột bánh dẻo vào 1 tô nhỏ cho thật đều, sau đó đổ hỗn hợp dầu và bột đã trộn vào nhân (lúc này nhân đã nguội bớp và không còn ở trên bếp nữa), mang găng tay vào và trộn nhân cùng hỗn hợp trên thật đều. Sau đó mang nhân lên bếp, bật lữa nhỏ, tiếp tục quá trình sên khoảng 10-15p. Dùng phới sắn nhân nếu thấy nhân đứng không chảy sệ, vết cắt không bị thay đổi hình dạng sau khi cắt là nhân đạt.

– Sau khi sên nhân hoàn tất, để nhân nguội tự nhiên, đến khi nguội hoàn toàn nhào nhân lại cho dẻo và gói trứng.

Đối với phần vỏ bánh:

  • 410gr Nước đường
  • 65gr dầu ăn
  • 20gr bơ đậu phộng
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 600gr bột baker choice số 11

Cách làm:

Trộn đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ, bơ đậu phộng. Sau đó cho bột vào trộn đều. Lưu ý: trộn đến khi bột đều là ngưng, không nhồi bột. Để bột nghỉ 30p sau đó gói bánh.

Nướng bánh:

Nướng lần 1: Thời gian 8p. Đối với lò gia đình nướng nhiệt 180-210 độ C tuỳ nhiệt lò. Đối với lò sàn nướng nhiệt trên 240 độ C, nhiệt dưới 200 độ C. Bánh nướng lần 1 yêu cầu bánh chín hoàn toàn, mặt bánh đáy bánh vàng, thân bánh trắng đục hoàn toàn.
Quét mặt sau khi nướng Lần 1: Hỗn hợp quét mặt gồm trứng gà đánh tan, lượt qua rây, quét 1 lớp thật đêu và mỏng bánh sẽ đẹp. Lưu ý: không nên quét quá nhiều bánh bị mất nét và không đẹp.

Nướng lần 2: thời gian 7p. Đối với lò gia đình nhiệt 150-180 độ C tuỳ nhiệt lò. Đối với lò sàn nướng nhiệt trên 200 độ C, nhiệt dươi 180 độ C.

Bánh sau khi nướng xong bạn để nguội hoàn toàn mới đóng gói, bánh còn ấm mà đóng gói sẽ nhanh bị mốc.

Công thức làm bánh trung thu Đài Loan

công thức làm bánh trung thu đài loan

Phần bột vỏ:

  • 250gr bột mì đa dụng
  • 25gr dầu ăn
  • 25gr bơ lạt
  • 45gr đường bột
  • 90ml nước lọc
  • 1/2mcf muối

Trộn tất cả nhồi thành khối, để bột nghỉ 30p, sau 30p bột sẽ mịn. Phần bột vỏ mình làm cỡ 45gr

Phần bột dầu:

  • 130gr bột mì đa dụng
  • 30gr dầu ăn
  • 30gr bơ lạt

Trộn đều các nguyên liệu. Phần bột dầu mình làm cỡ 18gr

Nhân đậu xanh:

  • 150gr đậu xanh
  • 60gr đường
  • 50gr dầu ăn
  • 10gr bột bắp
  • 1 thìa nước

+ Đậu xanh ngâm 2-4h, thêm 200ml nước rồi nấu chín, xay nhuyễn.

+ Trộn tất cả còn lại nguyên liệu trên

+ Đun hỗn hợp trên ở lửa nhỏ, khuấy đều tay để đậu xanh không bị dính chảo và từ từ khô lại. Nhớ phải thường xuyên trở lật để đậu xanh không bị cháy nhé! Mình sên tầm 30p. Phần nhân đậu xanh cỡ 30gr

Mình dùng 11 cái trứng muối cho công thức 11 cái bánh. Trứng muối khử tanh bằng rượu rồi đem đi nướng 180 độ 3p trong nồi chiên không dầu.

Khi đã tạo hình xong bạn sẽ làm nóng nồi chiên không dầu trước nhé, 180 độ 10p.

Nướng bánh:

+ Lần 1: 160 độ 15p. Lấy ra phết trứng lên mặt và rắc ít mè lên bánh

+ Lần 2: 180 độ 7p.

Bánh sau khi nướng xong sẽ cứng giòn, nên để qua hôm sau vỏ bánh sẽ mềm hơn.

Trong các loại bánh, bánh trung thu không khó làm nhưng cần tỉ mỉ, vì dễ gặp những lỗi cơ bản nếu không cẩn thận. Hy vọng với những công thức làm bánh trung thu độc đáo trên bạn sẽ có một mùa trăng tròn đầy bên gia đình và người thân nhé.

5/5 - (1 bình chọn)
after content