Top 8 Đùi Heo Muối Jamon Iberico Ngon Nhất 2022

Đùi heo muối Ibérico Tây Ban Nha loại jamon ngon nhất thế giới. Jamón ibérico, loại đùi heo muối biểu tượng của Tây Ban Nha, là một trong những loại thực phẩm tuyệt vời nhất trên thế giới. Để cảm nhận tốt nhất hương vị của jamon này, nó nên được cắt thành những lát mỏng nhất có thể, mỏng đến mức có thể nhìn thấy dòng chữ khắc trên dao xuyên qua miếng thịt.

Lớp kem mỡ tan chảy trên lưỡi, quyện với hương vị béo ngậy của thịt lợn, kết hợp tạo nên vị umami đậm đà, thơm ngon. Tây Ban Nha sản xuất hơn 40 triệu đùi jamon, trong đó có cả Jamon serrano làm từ thịt lợn trắng, nhưng jamon ibérico là loại ngon nhất. Jamon chuẩn ibérico phải được chế biến từ thịt Iberia đen, hoặc ít nhất là lai 50% ibérico. Có bốn loại nhãn: đen, đỏ, xanh lá cây và trắng, thể hiện thứ tự phần trăm giảm dần.

Để đủ điều kiện cho nhãn đen, pata negra (móng guốc đen), lợn phải là giống ibérico thuần chủng và được cho ăn hoàn toàn bằng quả sồi (bellota là quả sồi trong tiếng Tây Ban Nha). Nhãn đỏ dành cho hơn lai 50% được nuôi bằng quả sồi. Những quả sồi của những cây sồi xanh đặc trưng ở dehesa được trồng ở những vùng đất chăn thả gia súc bao gồm những đầm lầy rộng lớn ở phía tây Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.

Nhãn xanh dành cho giống lợn lai có một phần sồi trong khẩu phần ăn, còn nhãn trắng là dành cho giống lợn được cho ăn bằng ngũ cốc, không phải sồi. Những con lợn ăn ngũ cốc có chất lượng thịt thơm ngon, dai hơn, được nhiều người ưa chuộng.

Mỗi con lợn có thể ăn tới 10kg quả sồi mỗi ngày và vận động nhiều. Sau khi xẻ thịt, thịt được bảo quản trong khoảng hai năm. Đó là lý do tại sao giá thịt jamon lại đắt như vậy. Thịt này đúng nghĩa là thịt: được lấy những con lợn hạnh phúc được nuôi dưỡng cẩn thận, được bán và phục vụ theo cách làm nổi bật chất lượng của nó.

Khi bạn mua cả đùi jamon, nó sẽ là món đồ nổi bật nhất trong căn bếp của bạn. Tuy nhiên việc việc cắt jamon không hề đơn giản. Thái lát quá dày có thể làm mất đi vị ngon của thịt, thậm chí có thể tạo vị chát và ngấy trên lưỡi. Nếu bạn không tự tin vào khả năng cắt jamon của mình, có thể chọn mua loại cắt lát sẵn hút chân không. Chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng, hương vị của jamon sẽ hoàn hảo để bạn thưởng thức.

Bạn hoàn toàn có thể tin tưởng các đánh giá độc lập trong bài viết này. Chúng được tổng hợp từ các trải nghiệm thực tế và lời khuyên của các chuyên gia.

Top 8 Đùi Heo Muối Jamon Iberico Ngon Nhất 2022

1. Đùi heo muối Juan Pedro Domecq, chứng nhận xuất xứ từ Jabugo, 100% bellota

Được ủ trong khoảng thời gian 42 tháng, không khó để hiểu tại sao giăm bông Juan Pedro Domecq của vùng Jabugo ở tây nam Tây Ban Nha, đã giành được hàng chục giải thưởng. Đây là một loại jamon phức hợp, mềm mịn, có vị ngọt đậm đà. Nó được phục vụ nhiều ở các quán bar và nhà hàng ở Iberica. Một giám khảo tại giải thưởng Great Taste cho biết đây là loại jamon “gần đạt đến sự hoàn hảo”.

Brindis là thực phẩm Tây Ban Nha xuất sắc ở Anh trong hơn ba thập kỷ, và nhiều sản phẩm của họ hiện đã có mặt rộng rãi trong các cửa hàng delis và siêu thị thông minh. Giăm bông iberico 75% này có hương vị hoàn hảo

2. Đùi heo muối Jamon Black Hoof cắt bằng tay, 100% ibérico bellota

Nếu bạn muốn thử loại Jamon ngon nhất thì đây chính là loại mà bạn cần thử. Được nhập khẩu và phân phối bởi Black Hoof có trụ sở tại Edinburgh. Được cắt lát thủ công và đóng trong các gói giấy bạc để dễ dàng lấy ra phục vụ. Loại jamon này vị ngon ngọt hấp dẫn mà bạn khó có thể cưỡng lại.

3. Đùi heo muối Jamon The Gourmet Market Ibérico Cebo 75%

Món jamón de cebo nhãn xanh này có sự cân bằng tuyệt vời giữa hương vị quả sồi và ngũ cốc, ở mức giá thấp hơn một chút so với pata negra thượng hạng. Một số người thích jamon tỏ ra thích thú món jamon nhãn xanh này hơn, nó có vị ngọt hơn một chút, mặn hơn một chút so với Bellota 100%. Giá cả không phải lúc nào cũng phản ánh chất lượng của jamon.

4. Waitrose, giăm bông iberico số 1, cắt thủ công

Waitrose sản xuất jamón ibérico của riêng họ với nhãn hiệu số 1. Cách đóng gói bằng giấy bạc của jamon ibérica rất tiện lợi. Gói nhỏ này thích hợp cho những chuyến dã ngoại và trông nó cũng rất sành điệu.

5. Giăm bông Arturo Sánchez iberico

Đây là một loại jamón de cebo khác của Arturo Sanches, một doanh nghiệp gia đình đã làm giăm bông ở vùng núi Candelario, ngoại ô Salamanca ở miền tây Tây Ban Nha trong hơn 100 năm. Thưởng thức kèm với một ly rượu sherry như một bữa ăn nhẹ hoàn hảo trước bữa tối.

6. Jamon Cinco Jotas iberico bellota

Với giá £ 22 cho 70g, Cinco Jotas là loại giăm bông có giá bán cao nhất. Nó là loại giăm bông được lựa chọn nhiều nhất bởi nhiều đầu bếp hàng đầu Tây Ban Nha, bao gồm cả José Pizarro. Từ năm 1879, công ty đã sản xuất dăm bông từ những con lợn được nuôi ở Jabugo. Sự chuyên nghiệp của họ được thể hiện rõ trong những sản phẩm tinh xảo, có hương vị đậm đà.

7. Jamon nhãn trắng Extremadura

Thường người ta sẽ khuyên bỏ qua jamón ibérico nhãn trắng, được làm từ thịt vai chứ không phải chân. Và đôi khi nó còn được cho là làm mất đi sự tinh tế của các loại jamon được nuôi bằng quả sồi. Nhưng một số người lại thích nó hơn, vì nó rẻ và được làm chín với tiêu chuẩn cao. Với những người lần đầu thưởng thức jamon, nên thử loại jamon này từ Extremadura. Dù sao thì sau một vài ly rượu anh đào, bạn cũng sẽ không thể cảm nhận được sự khác biệt.

8. Arturo Aanchez Jamon Iberico

một jamón de cebo khác, lần này là từ Arturo Sanches, một doanh nghiệp gia đình đã làm giăm bông ở vùng núi Candelario, bên ngoài Salamanca ở miền tây Tây Ban Nha, trong hơn 100 năm. Dùng kèm với một ly rượu sherry để có một bữa ăn nhẹ hoàn hảo trước bữa tối.

Kết luận: Jamón ibérico

Chúng tôi tin rằng chỉ có những người bậc thầy về jamon được đào tạo mới mới có thể phân biệt được sự khác biệt giữa The Black Hoof, Juan Pedro Domecq và Cinco Jotas 100% ibérico. Bởi vì tất cả đều mang đến hương vị đặc biệt, hương vị của một sản phẩm đã được đúc kết qua hàng trăm năm.

Điều quan trọng hơn là jamon cần được thưởng thức đúng cách. Bày biện đẹp mắt và để ở nhiệt độ phòng để lớp mỡ mềm ra. Nhắm mắt lại thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được mình đang ở một vùng đồng bằng Tây Ban Nha, thưởng thức một ly rượu mát lạnh và nhâm nhi những lát jamon thơm ngon khó cưỡng.

Cũng có nhiều người thích jamón ibérico de cebo của The Gourmet Market, hương vị có thể kém ngon hơn jamón ibérico một chút, nhưng có giá thành hợp lý hơn, có thể dùng cho những bữa tiệc đông người không quá sành về món jamon.

Tìm hiểu về Đùi heo muối Ibérico Tây Ban Nha loại jamon ngon nhất thế giới

Câu chuyện về giăm bông Jamón Ibérico tràn đầy sự bí ẩn và lãng mạn. Những cánh đồng sồi cổ kính của Tây Ban Nha, những chú lợn Ibérico đen thong dong, không khí miền núi như vuốt ve từng miếng giăm bông khi nó được biến đổi một cách kỳ diệu thành một trong những loại thực phẩm tinh tế nhất thế giới – tất cả đều góp phần tạo nên thương hiệu độc đáo này của Tây Ban Nha. Nếu không có các thành phần chính, công thức sẽ bị xáo trộn. Sự tinh tế chỉ có được bởi sự kiên nhẫn, khéo léo và tuân thủ các phương pháp truyền thống.

Giống lợn

Nguồn gốc của lợn Iberico có từ hàng ngàn năm trước, thời của những người thượng cổ, những người đã trang trí các hang động ở Tây Ban Nha bằng nghệ thuật của họ. Đây là những con lợn nguyên bản của Tây Ban Nha, được thuần hóa qua nhiều thế kỷ. Chỉ trong vài trăm năm trở lại đây, giống lợn trắng mới được du nhập vào và xâm chiếm lãnh thổ của chúng.

Những con lợn Iberico to lớn, chân thon và mõm dài. Lợn Iberico có màu đen, ít lông. Chúng cũng có móng guốc đen, đó là nguồn gốc của cụm từ “pata negra” mô tả móng guốc đen vẫn còn trên miếng giăm bông trong suốt quá trình chế biến và phân biệt nó với giăm bông Serrano.

Chúng cũng là loài lợn béo với các chỉ mỡ chạy dọc theo các cơ. Chính vì điều này, cùng với một lớp mỡ dày bao bên ngoài, khiến cho giăm bông Iberico bảo quản được lâu hơn, hương vị ngon đặc trưng, đậm đà, với vị ngọt không gì sánh được. Ở đây, có một điều quan trọng cần lưu ý là không phải tất cả jamon Iberico đều được làm từ các con lợn nuôi chăn thả ở các vùng nông thôn của Tây Ban Nha.

Hầu hết Jamon Iberico được làm từ lợn Iberico được nuôi như những loại lợn thông thường, được cho ăn bằng ngô và thức ăn khác. Nó vẫn là loại giăm bông xuất sắc do vẫn có chất lượng thịt của giống lợn Iberico. Nhưng đối với giăm bông thượng hạng, nó cần phải được thêm ‘bellota’, hoặc acorns (nuôi bằng quả sồi). Đó như là một dấu hiệu của sự khác biệt.

Jamon Iberico de Bellota có thể đắt gấp đôi một loại giăm bông Iberico bình thường. Vì vậy, hãy lưu ý sự khác biệt giữa hai loại giăm bông Iberico chính: đó là Jamon Iberico, và sau đó là Jamon Iberico de Bellota, được cho ăn bằng quả sồi. Nếu jamon có gắn nhãn Bellota, đó là jamon được làm từ những con lợn Iberico được nuôi ở Dehesa, trong các nhóm gia đình cho đến khi ngày “cuối cùng” của chúng đến. Khoảng thời gian yêu thích nhất của những chú lợn Iberico là được chạy quanh các đồng Dehesa, tìm kiếm và ăn các loại quả sồi cũng như các loại cỏ và thảo mộc. Việc chạy bộ nhiều để tìm kiếm hạt sồi đã tạo nên những chú heo hạnh phúc và sung mãn. Điều đó làm cho chất lượng thịt thơm ngon, được đóng gói với chất chống oxy hóa tự nhiên – yếu tố quan trọng để bảo quản giăm bông lâu dài.

Dehesa và Acorn

Nơi có những cánh đồng sồi bao la, trong tiếng Tây Ban Nha, sồi được gọi là ‘bellota’. Nhiều thế kỷ trước, những người cai trị miền Tây Tây Ban Nha đã ra lệnh cho mỗi thị trấn và làng mạc tạo ra những đồng cỏ với những cây sồi, được gọi là Dehesa, vì sự ổn định lâu dài của khu vực. Khu đồng cỏ này nhằm phục vụ cho nhiều mục đích. Cây sồi và vỏ cây sồi ngoài cung cấp củi đun cho người dân, còn tạo bóng mát cho cây trồng và vật nuôi. Sồi cho thu quả và vỏ trong suốt mùa thu và mùa đông.

Vào mùa hè, gia súc và cừu ăn cỏ trên các cánh đồng. Vào mùa thu và mùa đông, khi những quả sồi từ trên cây rụng xuống, những con lợn được thả ra để vỗ béo. Hệ sinh thái cổ đại này tồn tại nguyên vẹn cho đến ngày nay. Quá trình đô thị hóa ở Tây Ban Nha đã buộc các chủ sở hữu của Dehesa chuyển đổi những cánh đồng thành bất động sản cho nhà ở và căn hộ.

Thời kỳ phục hưng của đùi heo muối Iberico, bắt đầu cách đây chưa đầy ba mươi năm, chính là hoạt động chính trong việc bảo tồn viên ngọc quý này của Tây Ban Nha cho các thế hệ tương lai. Lợn Iberico rất thích ăn quả sồi, đặc biệt thích. Một con lợn mỗi ngày có thể ăn được mười ký quả. Khi những con lợn để làm jamon Bellota được thả về Dehesa khoảng 10 tháng tuổi, chúng nặng khoảng 200 pound mỗi con. Những chú lợn con gầy guộc sẽ trở thành những chú lợn bụ bẫm vui vẻ, mỗi ngày có thể tăng tới 2 pound. Sau 3 đến 4 tháng là giai đoạn “trưởng thành” khi mỗi con lợn sẽ tăng gấp đôi trọng lượng của nó. Vào mùa đông, khi chúng đã đạt được trọng lượng nhất định, là thời điểm để ‘thu hoạch’ (Cả lợn đực và lợn cái đều bị giết thịt; những con đực cho chất lượng thịt thơm ngon nhất, những con cái để bảo vệ chúng khỏi sự chú ý của lợn rừng trên núi.)

Quy trình thịt heo

‘Matanza’, hay ngày giết thịt, theo truyền thống là một việc gia đình. Cả gia đình sẽ tụ họp lại để làm thịt một con lợn và bảo quản thịt dùng cho những ngày còn lại trong năm. Xúc xích Chorizo, salchichón và morcilla sẽ được làm ngay tại chỗ. Một số phần được lựa chọn riêng để ăn tươi. Những chiếc chân béo ngậy sẽ được ủ trong muối biển và treo lên để hong khô trong không khí khô lạnh của mùa đông. Quá trình này vẫn đang diễn ra ở một số thị trấn như nó đã từng diễn ra hàng nghìn năm nay. Từ vài thế kỷ trước, các nhà máy gia đình đã bắt đầu xử lý giăm bông số lượng lớn bằng các phương pháp tương tự.

Đùi heo muối ngâm ủ muối trong vài tuần. Sau đó, chúng được treo trong các nhà máy có cửa sổ để không khí trong núi lưu thông xung quanhJamon Iberico. Jamon Iberico được hong khô từ hai đến bốn năm. Iberico thường được treo khoảng hai năm, Iberico Bellota được treo trong thời gian dài hơn. Quá trình treo lâu như vậy bởi vì mỗi đùi jamon đều có một lớp mỡ rất dày bao phủ do chế độ ăn đặc biệt của lợn Bellota.

Qua quá trình treo, mỗi đùi jamon mất đi gần một nửa trọng lượng do lớp mỡ giảm dần. Một sự thay đổi đáng kinh ngạc xảy ra ở thời điểm giao mùa giữa mùa đông chuyển sang mùa xuân và mùa hè. Những đùi jamon muối bắt đầu đổ mồ hôi. Do có lớp muối, vi khuẩn không thể phát triển được, nhưng quá trình hóa học lớn đã xảy ra. Thịt trở nên khô và mát hơn khi mùa đông thứ hai bắt đầu. Điều đặc biệt của jamon Iberico là quá trình này được diễn ra hai hoặc ba lần. Kết quả tạo nên một loại jamon chất lượng tuyệt hảo, nước và độ ẩm bay hơi dần, để lại những gì tinh túy nhất.

Với jamon Bellota, sự biến đổi kỳ diệu nhất chính là chất béo. Qua quá trình gia nhiệt và làm lạnh, ướp muối và sấy khô, các chất béo sẽ bị phân hủy. Nhờ các chất chống oxy hóa trong quả sồi và quá trình hong khô độc đáo, chất béo bão hòa được biến đổi thành chất béo không bão hòa lành mạnh chứa nhiều axit oleic. Hàm lượng axit oleic chỉ thấp hơn dầu ô liu.

Thịt heo muối thành phẩm

Kết quả cuối cùng được thu hoạch là một đùi giăm bông mỏng, dài với màu vàng đậm béo ngậy. Thịt có màu đỏ sẫm, nhiều vân. Chúng tôi đã có một trải nghiệm đáng kinh ngạc ở thành phố Caceres. Ở đó Pedro Lancho, chủ sở hữu của nhà hàng Encinar de Cabazón đã tiếp đãi chúng tôi một bữa tiệc giống như một bữa tiệc thịnh soạn cho nhà vua.

Điều đặc biệt mà chúng tôi được trải nghiệm đó là khi người phục vụ mang ra những đĩa Gran Reserva Jamón Ibérico de Bellota được cắt mỏng như giấy trên một cái đĩa đã được làm ấm ở nhiệt độ khoảng 75 độ. Ở nhiệt độ đó, lớp mỡ tan chảy theo đúng nghĩa đen trên đĩa. Ngay từ miếng đầu tiên, hương vị của giăm bông thật khó tả. Vị ngọt, béo và không quá mặn. Sau đó, sự hấp dẫn của giăm bông tăng dần lên.

Điều quan trọng của món ăn này đó là cách miếng thịt béo ngậy tan chảy trong miệng, khiến người ăn cảm nhận được hương vị ngọt ngào như được kể lại câu chuyện về giống lợn Iberico quý giá, về những cánh đồng Dehesa, về khoảng thời gian mà những chú lợn được chăm sóc chu đáo, và về những vùng nông thôn Tây Ban Nha .

Điều gì làm nên sự độc đáo của thịt heo muối Jamon Iberico?

Chỉ hai từ duy nhất đó là: quả sồi (acorns). Jamón Ibérico ngon nhất được gắn nhãn là Jamón Ibérico de bellota. Bellota chính là chế độ ăn giàu acorns của những con lợn Iberia thả rông, lang thang trên những cánh đồng sồi Dehesas. Mặc dù những con lợn Ibérico dành cả năm để tìm kiếm và ăn bất kỳ thứ gì chúng kiếm được, nhưng từ đầu tháng 10 đến đầu tháng 3 là lúc chúng vui vẻ thưởng thức món ăn giàu chất béo yêu thích của mình.

Từ mùi cho đến vị, quả sồi chính là yếu tố quyết định chất lượng của món Jamón Ibérico thượng hạng. Ngoài việc làm cho thịt lợn thơm ngon, đậm đà, axit oleic trong những quả sồi tạo ra lớp mỡ mềm tan chảy khiến Jamón Ibérico trở nên thần thánh.

Điều quan trọng không kém là những con lợn Iberia được sống tự nhiên thoải mái trên các cánh đồng Dehesas. Việc chạy xung quanh để tìm kiếm quả sồi và các loại thức ăn khác làm cho cấu trúc chất béo trong cơ thể lợn hoàn hảo, tạo ra những chỉ mỡ đặc trưng không loài nào khác có được. Với những con lợn di chuyển tám dặm một ngày để tìm kiếm thức ăn, chân của chúng có thể săn chắc hơn, nhưng vẫn có được lớp mỡ thơm ngon béo ngậy bên trong.

Thịt heo muối Jamon Iberico đến từ đâu?

Như bạn có thể thấy trong tên của nó (tiếng Tây Ban Nha), Jamón Ibérico có nguồn gốc từ bán đảo Iberia, giữa Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha (nơi nó được gọi là Presunto Ibérico trong tiếng Bồ Đào Nha).

Tên của jamon không chỉ thể hiện xuất xứ mà còn cho biết tên giống lợn nổi tiếng. Lợn đen Iberia chính là yếu tố then chốt tạo nên món thịt ngon nổi tiếng này. Hầu hết những con lợn này được nuôi ở miền tây và tây nam Tây Ban Nha, cũng như miền nam và miền trung Bồ Đào Nha.