Cách Làm Mứt Khoai Lang Thơm Ngon Ngày Tết

Khi nhắc đến khoai lang chúng ta ai cũng biết đây là món ăn dân dã và rất đỗi quen thuộc với người dân Việt Nam từ xưa tới nay. Trong khoai lang có chứa tinh bột, chất xơ và nhiều loại vitamin. Vì thế, đây cũng là loại thực phẩm không chỉ rất tốt cho sức khỏe mà còn là món ăn dành cho các chị em muốn giảm cân. Khoai lang là thực phẩm chế biến ra những món ăn rất hấp dẫn như: khoai lang luộc, khoai lang nướng, khoai lang chiên giòn, bánh khoai lang chiên… và đặc biệt hơn, lạ vị hơn chút nữa là món mứt khoai lang có vị thơm ngon trong dịp Tết. Hôm nay mình sẽ giới thiệu một số cách làm mứt khoai lang thơm ngon ngày Tết để các chị em nội trợ có dịp trổ tài cho những ngày nghỉ Tết nguyên đán sắp tới nhé!

Cách làm mứt khoai lang dẻo

Nguyên liệu làm mứt khoai lang dẻo

  • Khoai lang: 3 củ (khoảng 1kg)
  • Vôi ăn trầu: 20gr
  • Đường: 500 gr
  • Muối

mứt khoai lang dẻo

Quá trình thực hiện làm mứt khoai lang dẻo

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Chọn mua khoai lang, nên chọn những củ khoai to không bị hà, sâu sau đó đem gọt sạch vỏ, rửa sạch.

Thái củ khoai lang thành từng khoanh mỏng vừa ăn, hoặc là cắt thành miếng dài vuông cạnh cỡ ngón út. Chuẩn bị sẵn 1 chậu nước lạnh pha thêm chút muối rồi vừa thái vừa ngâm khoai lang vào chậu nước mục đích để khoai lang không bị chạy nhựa, sẽ dễ bị thâm.

mứt khoai lang

Bước 2: Hòa vôi ăn trầu với khoảng 2 lít nước rồi để yên cho vôi lắng cặn xuống dưới và lọc giữ lấy phần nước vôi trắng trong ở trên để dùng ngâm khoai lang.

mứt khoai lang

Ngâm khoai lang vào chậu nước vôi, đổ nước ngập khoai và ngâm khoảng 4 – 6 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm. Nước vôi sẽ làm cho miếng khoai lang cứng và giòn, khi sên không bị nát. Sau khi ngâm thì đem rửa sạch lại với nước rồi đổ khoai lang ra rổ cho ráo nước.

Bước 3: Đổ khoai lang vào 1 cái nồi rồi từ từ đổ đường vào khoai và ngâm khoảng từ 4 – 6 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm, ngâm cho đến khi đường chảy ra nước. Thỉnh thoảng đảo hoặc lắc đều nồi khoai để cho khoai được thấm đều đường.

mứt khoai lang

Bước 4: Đặt chảo chống dính lên bếp, rồi cho hỗn hợp khoai lang đường và bật bếp đun lửa nhỏ. Đun trong khoảng 20-30 phút, đảo nhẹ tay và dùng đũa tách các miếng khoai lang rời nhau để khoai không bị dính và đường ngấm đều các bề mặt khoai. Nấu đến khi cạn bớt nước đường tiếp tục đảo đều đến khi đường từ từ khô bám vào bề mặt khoai là được. Sau đó xếp từng miếng khoai ra khay để ở nơi thoáng cho mứt từ từ khô lại thì cho vào lọ thủy tinh hoặc túi zip để bảo quản và thưởng thức.

mứt khoai lang dẻo

Cách làm mứt khoai lang tím

Nguyên liệu làm Mứt khoai lang tím

  • Khoai lang tím: 2 củ (khoảng 1 kg)
  • Đường: 500 gr
  • Vôi ăn trầu: 1 muỗng canh
  • Vani
  • Muối

mứt khoai lang tím

Quá trình thực hiện làm mứt khoai lang tím

Bước 1: Sơ chế khoai lang tím

  • Gọt vỏ khoai lang rồi rửa sạch với nước.
  • Sau đó cắt lát khoai lang có độ dày 1 ngón tay nhỏ rồi tiếp tục cắt những miếng khoai này thành nhiều sợi có độ dày tương tự.
  • Cho vào chậu vôi ăn trầu với khoảng 2 lít nước rồi dùng tay khuấy đều cho vôi hòa tan.
  • Để yên nước vôi khoảng 15 phút cho vôi lắng cặn xuống đáy, rồi chắt lấy phần nước trong ở phía trên để sử dụng ngâm khoai lang.
  • Tiếp theo, cho phần khoai lang vào chậu nước vôi và ngâm khoảng 4 – 6 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm
  • Sau khi ngâm xong, rửa sạch lại qua 4 – 5 lần nước rồi để ráo.

sơ chế khoai lang tím

Bước 2: Đun sôi 1 nồi nước, rồi cho vào 1 ít muối, rồi chần sơ khoai lang đến khi nước trong nồi sôi lại thì vớt ra. Tiếp tục chần sơ khoai lang lần 2 giống như lần 1, sau đó vớt ra rồi để ráo.

Bước 3: Ngâm khoai lang với đường khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm

Bước 4: Sên mứt khoai lang

Đặt chảo chống dính lên bếp, cho vào phần khoai lang đã ngâm (bao gồm cả nước đường). Sên mứt khoai lang trên lửa lớn đến khi nước đường hơi cạn bớt 1/2 lượng ban đầu thì hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên đến khi đường kết tinh xung quanh chảo và mứt thì tắt bếp. Lúc này mứt sẽ còn khá ướt nhưng với sức nóng của chảo sẽ nhanh chóng làm cho mứt khô ráo. Cuối cùng, cho vào 1 ít vani rồi đảo đều đến khi mứt khô ráo hoàn toàn.

Món mứt khoai lang có màu tím đậm bắt mắt, khi ăn thì dẻo mềm và có vị ngọt bùi, béo nhẹ, cực kỳ thơm ngon.

mứt khoai lang tím

Cách làm mứt khoai lang sấy gừng

Nguyên liệu làm mứt khoai lang sấy gừng

  • Khoai lang: 2 – 3 củ (khoảng 1 kg)
  • Đường kính trắng: 500 gr
  • Vôi ăn trầu: 30 gram
  • Gừng: 2 củ nhỏ

mứt khoai lang gừng

Quá trình thực hiện làm mứt khoai lang sấy gừng

Bước 1: Sau khi mua khoai lang về, rửa sạch khoai và gọt vỏ, rồi rửa sạch cho bớt nhựa. Tiếp theo, thái khoai lang thành những miếng dài khoảng 3 – 5 cm.

Pha vôi ăn trầu với khoảng 3 lít nước, hòa tan vôi và đợi lắng xuống rồi giữ lấy phần nước trong phía trên để sử dụng, chắt phần nước trong ra chậu sạch, sau đó đổ khoai vào ngâm nước vôi trong. Thời gian ngâm khoai lang là khoảng 4- 6 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm.

Bước 2: Sau khi ngâm khoai lang xong, vớt khoai ra rổ, rửa sạch với nước 2 – 3 lần cho đến khi hết mùi vôi, rồi vớt ra để ráo nước. Đổ đường và khoai lang vào một tô lớn. Dùng đũa đảo đều cho khoai ngấm đường, và ngâm khoảng 2 tiếng đến khi đường tan bớt. (thi thoảng đảo khoai lang để đường ngấm đều hơn)

Bước 3: Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi

Chuẩn bị chảo chống dính sâu lòng để sên mứt, đổ phần khoai lang ướp đường vào chảo, thêm gừng thái sợi và bắt đầu sên mứt trên lửa to. Khi đường cạn dần, thì đảo đều khoai để đường bám đều vào từng miếng khoai lang.

Tắt bếp và đảo đều mứt khoai lang gừng để đảm bảo các miếng mứt đều bám đường.

Bước 4: Cho mứt khoai lang gừng ra khay lớn, dàn đều cho mứt khoai lang nhanh nguội. Sau đó chuẩn bị các lọ thủy tinh hoặc túi zip để đựng mứt khoai. Mứt khoai lang gừng cần bảo quản ở nơi thoáng mát. Nếu làm nhiều, có thể bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, món mứt khoai lang gừng này rất đơn giản và không tốn nhiều thời gian chế biến nên có thể làm và ăn ngay để mứt có vị ngon nhất nhé.

Một số lưu ý trong việc chọn khoai lang

  • Chọn củ khoai lang có bề ngoài lành lặn, không bị nứt. Cầm khoai lên thấy nặng tay, cứng, không bị dập.
  • Không chọn những củ khoai có màu đen hoặc bị rỗ, đó là dấu hiệu cho thấy khoai lang đã hỏng.
  • Chọn những củ khoai lang có dáng tròn hoặc thuôn dài, không có eo, hõm, những củ này thường ít xơ, nhiều bột và ăn rất ngọt.

củ khoai lang

Một số lưu ý trong việc bảo quản mứt khoai lang

  • Khi mứt khoai lang nguội hẳn, hãy bảo quản bằng cách cho vào hũ, lọ thủy tinh hoặc túi zip buộc kín.
  • Cất các lọ/ túi mứt vào tủ kín, môi trường khô ráo, tránh những nơi có nhiệt độ cao hoặc ánh nắng chiếu trực tiếp
  • Không nên để mứt lâu trong ngăn mát tủ lạnh. Vì điều này sẽ làm hỏng mứt và bị chảy nước nếu cho ra ngoài nhiệt độ phòng.
  • Chỉ cần cho vài cọng nguyệt quế, đinh hương vào hộp, lọ mứt, kiến sẽ không bu vào mứt khoai lang được
  • Ngoài ra, cũng có thể sử dụng vỏ trái như chanh, bưởi đặt vào trong tủ cũng sẽ có công dụng đuổi kiến hiệu quả.

Với các cách làm mứt khoai lang thơm ngon ngày tết trên đây, các chị em nội trợ lại có thêm một món ngon mỗi ngày để chiêu đãi gia đình, người thân, khách khứa nhân dịp Tết nguyên đán sắp tới. Khoai lang ngoài việc là một món ăn ngon, thì mứt khoai lang còn có tác dụng hỗ trợ giảm cân nhờ chứa ít calo và giàu chất xơ giúp tăng cường quá trình trao đổi chất. Hãy tận dụng những lợi ích tuyệt vời này của mứt khoai lang để giải tỏa nỗi lo “tăng cân ngày Tết” nhé. Chúc các bạn thành công!