10 Mẹo Để Có Bánh Mì Kẹp Thịt Ngon Hơn

Bánh mì kẹp thịt hay hamburger – Những mẹo mà bài viết đặt ra sau đây là những lời khuyên với rất ít trường hợp ngoại lệ, áp dụng được với mọi loại bánh mì hamburger và mọi phong cách. Chính vì thế, một điều bạn sẽ không tìm thấy trong danh sách này là hướng dẫn nấu ăn cụ thể về nguồn nhiệt, công thức và thời gian. Khi bạn sử dụng từ những nguyên liệu thô để nấu chín món ăn sẽ không có một quy tắc hay luật lệ nào khi nấu ăn. Dưới đây sẽ là bài viết về top 10 mẹo để mang đến cho bạn những món hamburger thơm ngon khó cưỡng nhé!

10 mẹo để mang đến cho bạn những món hamburger thơm ngon khó cưỡng

1. Sử dụng thịt bò tươi xay

Mua thịt bò xay mua ở cửa hàng là một lựa chọn mang tính may mắn. Bạn không bao giờ chắc chắn nó được xay khi nào, nó đến từ bộ phận nào của con bò, hoặc thậm chí có điểm khác nhau nào của những con bò trong sản phẩm. Chưa kể đến những vi khuẩn gây hại như E. coli, các vấn đề về độ tươi và lỗi bao bì có thể dẫn đến miếng thịt bị nhiễm chì.

Nếu bạn có nguồn thịt bò tươi xay ngon mà bạn tin tưởng, hãy đảm bảo yêu cầu thịt có hàm lượng chất béo ít nhất 20%. Nếu không, bạn nên tự xay thịt bò. Nếu bạn chưa bao giờ làm điều đó trước đây, điều này thoạt nghe có vẻ khó khăn, nhưng hãy ghi nhớ điều đó từ bài viết này, có thể khiến bạn sẽ bị “nghiện” đấy!

Một máy xay thịt chuyên dụng sẽ là lựa chọn tuyệt vời, sẽ cung cấp cho bạn nguồn thịt bò xay tươi ngon và mọng nước nhất. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm. Chỉ cần thái thịt thành các khối dài không quá dày, đặt chúng vào tủ đông, sau đó nghiền thịt đến kích thước xay mong muốn. Tự xay thịt bò của riêng bạn và bạn nên kiểm soát mọi thứ từ hỗn hợp thịt đến kích thước xay cho đến hàm lượng chất béo mà còn tốt hơn, bạn có thể khoe với mọi người rằng bạn tự xay thịt bò của mình nữa đó!

2. Hãy giữ mọi thứ thực sự lạnh

Cho đến khi hamburger kẹp thịt của bạn được hoàn thành, nhiệt là kẻ thù truyền kiếp của chúng. Mỡ ấm mềm và dẻo, có xu hướng dính vào tay và bề mặt khu nấu ăn của bạn. Và nếu chất béo đó ở trên tay của bạn, thì nó không có trong bánh mì kẹp thịt.

Khi xay thịt của riêng bạn (và tôi hy vọng bạn cũng vậy), hãy đảm bảo rằng mọi thứ – nguyên liệu, lưỡi xay, đĩa và thịt — được ướp lạnh tốt để tránh bị nhão. Tôi đã để máy xay thịt trong ngăn mát, vì vậy tôi có thể sẵn sàng xay ngay lập tức.

3. Cẩn thận trong quá trình làm thịt

Kể từ thời điểm bạn đặt tay lên nó, nó đang từ từ thay đổi, phản ứng với mỗi lần nhào, mỗi lần rắc muối và mọi thay đổi về nhiệt độ. Nhào thịt quá kỹ sẽ khiến các protein liên kết chéo với nhau, làm cho hamburger kẹp thịt của bạn đặc hơn và chặt hơn khi bạn xử lý quá trình xay.

Để có những chiếc hamburger kẹp thịt mềm nhất, hãy xay thịt tươi và tạo thành những miếng chả càng mềm càng tốt. Đôi khi tôi thích nghiền thịt trực tiếp lên khay và nhẹ nhàng ép thành miếng chả trước khi nướng. Điều đó thật tuyệt vời! Thêm những nguyên liệu nhỏ như hành tây, rau thơm, trứng, vụn bánh mì, bất cứ thứ gì vào thịt xay và trộn đều (nhưng đừng thêm muối), Vì vậy để nó có thể được phân bổ đều mà không yêu cầu bạn phải làm quá kỹ thịt bò sau đó.

4. Không cho muối vào thịt bò cho đến khi miếng thịt bò xay được hoàn thành

Tôi xin nhắc lại: Không nên cho muối vào thịt bò của bạn cho đến khi miếng thịt bò xay được tạo thành. Muối sẽ hòa tan các protein trong thịt, sau đó liên kết chéo, biến chiếc hamburger kẹp thịt của bạn từ ẩm và mềm sang giống như xúc xích và dai.
Thời gian tốt nhất để nêm nếm gia vị cho món hamburger kẹp thịt của bạn là trong vòng vài phút khi chúng sắp nướng. Vì nếu cho trước thời gian này, muối bắt đầu ảnh hưởng đến thịt – phân giải protein, ẩm – ngay khi muối tiếp xúc với nó, ảnh hưởng xấu đến kết cấu bên ngoài của miếng thịt bò xay của bạn. Và đó không phải là một điều tốt.

5. Đưa những miếng thịt về cùng tỉ lệ

Việc cân thịt khi bạn chia nhỏ và đo các miếng thịt bò xay khi bạn tạo hình sẽ đảm bảo rằng tất cả bánh mì kẹp thịt của bạn sẽ đồng nhất về hình dạng và kích thước, do đó sẽ đảm bảo rằng tất cả chúng đều nấu ở cùng một tỷ lệ. Một chiếc cân kỹ thuật số và đôi mắt tinh là tất cả những gì bạn cần.

6. Lựa chọn nguyên liệu

Cho dù bạn lựa chọn hỗn hợp thịt của mình cẩn thận đến đâu, không có muối và hạt tiêu, điều đó thật là những thiếu sót đáng kể. Hạt tiêu đen mới xay từ hạt tiêu nguyên hạt là điều bắt buộc – nó có hương vị đậm đà hơn nhiều so với các loại bột vô vị.
Dù người ta nói gì đi nữa, loại muối Kosher không mặn hơn hoặc kém hơn so với muối ăn. Tôi thích sử dụng nó vì các tinh thể lớn của nó rất dễ lấy bằng ngón tay của bạn. Bắt đầu với một nhúm muối Kosher lớn và để nó cao hơn miếng chả ít nhất 8 inch khi bạn rắc để đảm bảo độ phủ đều.

Trộn thịt bò xay với thêm hỗn hợp tỏi, hành tây, nước tương và mỡ động vật trước khi tạo hình miếng thịt. Quá trình này làm tăng hương vị và giúp thịt bò không bị khô. Hãy nêm chiếc hamburger kẹp thịt của bạn một cách tự do tùy thích và bạn có thể ăn kèm chúng với salad để tăng hương vị nhé.

7. Lật miếng thịt khi nấu bao nhiêu lần tùy thích

Đã bao nhiêu lần bạn đọc những bài báo rằng bạn chỉ nên lật miếng thịt một lần khi chúng đang nấu? Thôi, quên chuyện đó đi! Gần đây, chúng tôi đã chứng minh rằng mẹo trên là thực sự đúng. Lật miếng thịt của bạn nhiều lần (thường xuyên 15 giây một lần) để khuyến khích quá trình nấu ăn nhanh hơn, đều hơn, tiết kiệm đến một phần ba thời gian nướng của bạn.

Ngoài ra, hành động ấn miếng thịt trong quá trình chế biến là việc làm không nên bởi sẽ khiến các dưỡng chất và gia vị ngấm bên trong vơi bớt. Thay vào đó, bạn hãy kẹp chặt phần giữa để miếng thịt không bị phồng quá nhiều.

8. Sử dụng nhiệt kế

Chắc chắn rồi, bạn hoàn toàn có thể đánh giá độ hoàn thiện của một chiếc hamburger kẹp thịt bằng cách dùng ngón tay chọc vào nó (nếu bạn có thể làm điều đó với độ chính xác 100%, bạn là một đầu bếp giỏi hơn tôi rất nhiều), hoặc bạn có thể cầm nó lên và mua cho mình một nhiệt kế để đo thì tốt biết mấy.

Nhiệt kế sẽ cho bạn biết trong vòng ba giây hoặc ít hơn là bánh của bạn sẽ đặc lại hay dầu của bạn có đủ nóng như cho món khoai tây chiên của bạn hay không. Nhưng ngay cả một điều ít tốn kém hơn cũng sẽ thực hiện công việc một cách khó khăn, mặc dù hơi chậm hơn.

Với những chiếc hamburger kẹp thịt thực sự lớn, có thể xảy ra một số trục trặc trong quá trình nấu chín, vì vậy hãy chỉnh nhiệt độ xuống một vài độ trước khi tối ưu và cho chúng một chút thời gian để chín.

Tôi nhắm đến nhiệt độ 130 ° F (54 ° C) khá trung bình. Nhưng tôi hiểu rằng, không phải ai cũng thích tối ưu hóa độ ngon và độ dẻo trong hamburger kẹp thịt của họ.

Đây là hướng dẫn nhiệt độ cơ bản:

• 120 ° F (49 ° C) và trở xuống (thịt sẽ có màu đỏ và còn sống ở giữa)
• 130 ° F (54 ° C) cho mức độ khá trung bình (thịt sẽ có màu hồng và ấm)
• 140 ° F (60 ° C) cho trung bình (thịt sẽ hoàn toàn màu hồng, bắt đầu khô)
• 150 ° F (66 ° C) đối với trung bình – tốt (thịt sẽ có màu hồng xám, khô hơn đáng kể)
• 160 ° F (71 ° C) và trở lên, thịt chín (thịt sẽ có hoàn toàn màu xám, rất ít độ ẩm)

9. Chọn bánh mì của bạn một cách khôn ngoan

Đối với những miếng chả nhỏ hơn, mỏng hơn, chẳng hạn như một chiếc hamburger kẹp thịt nướng kiểu Shake Shack hay những kiểu Jersey ở phía bắc, các cuộn khoai tây Martin’s mềm, chắc và hơi ngọt là tiêu chuẩn, mặc dù bất kỳ món hamburger siêu thị nào mềm, xốp, tiêu chuẩn sẽ làm được . Một chiếc hamburger kẹp thịt kiểu pub-style burger loại lớn hơn có thể lấn át một miếng hamburger mềm với nước trái cây, sẽ ngấm, trộn lẫn trong lưỡi của bạn và bùng tỏa hương vị.

Nướng vỏ bánh hamburger có thể làm giảm một số tác động này, nhưng phần lớn, bạn nên chọn một loại cứng hơn, hoặc nếu bạn có một chiếc vỏ bánh gần đó, hãy chọn một chiếc hamburger tùy chỉnh từ một tiệm bánh thủ công. Tôi thì thích bánh của mình nhạt nhẽo hơn một chút để không cạnh tranh với hương vị của thịt bò. Đừng tránh bất cứ thứ gì có lớp vỏ quá dai, trừ khi bạn muốn hamburger của không có vị ngon .

10. Đừng để bất kỳ ai nói với bạn cần có những gì trong 1 chiếc hamburger

Tôi thích phô mai Mỹ, hành vàng sống, dưa chua, nước sốt đặc biệt khi có thể áp dụng (nếu không có mayo) và cà chua, nhưng chỉ khi chúng rất, rất ngon. Vợ tôi thích phô mai Mỹ, hành tây nướng và hỗn hợp sốt cà chua / sốt mayo. Vấn đề là, đừng để bất kỳ ai nói cho bạn biết điều gì nên và không nên ăn hamburger kẹp thịt của bạn. Bạn có thích pecorino, pimentos và bơ đậu phộng trên miếng chả của mình không? Nếu thích hãy “chồng” chúng lên với nhau nhé!

Rõ ràng, đây chỉ là phần nổi của tảng băng chìm, vì khi bắt tay vào làm sẽ khó để thực hiện hết 10 mẹo này. Bánh mì kẹp thịt là một chủ đề vô cùng hấp dẫn và luôn có nhiều điều để học hỏi. Hy vọng bài viết này sẽ mang đến trải nghiệm mới mẻ cho bạn đọc.