Máy nấu chân không sous vide ngày càng được nhiều người yêu thích ẩm thực quan tâm nhờ khả năng chế biến món ăn chính xác hơn về nhiệt độ, độ chín và kết cấu. Không chỉ xuất hiện trong các căn bếp chuyên nghiệp như nhà hàng hay khách sạn, thiết bị này đang dần trở thành lựa chọn phù hợp cho gia đình muốn nâng cấp trải nghiệm nấu nướng tại nhà.
Nếu bạn muốn thực hiện phương pháp nấu đặc biệt này, thì bài viết này của Minhaus sẽ cho bạn biết máy nấu chậm sous vide top 5 máy được ưu chuộng nhất hiện nay.
1. Tìm hiểu về phương pháp nấu chậm Sous Vide
Thiết bị nấu chân không sous vide được các đầu bếp người Pháp yêu thích sử dụng từ rất lâu để thực hiện những món ăn ngon mang đậm hương vị Pháp
Sous vide là thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là “dưới chân không”. Trong ẩm thực, sous vide là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đặt nguyên liệu vào túi hút chân không chuyên dụng (hoặc hũ thủy tinh), sau đó ngâm vào bể nước và làm nóng bằng thiết bị sous vide - máy tuần hoàn nhiệt giúp kiểm soát nhiệt độ một cách chuẩn xác (có thể đến từng 0,1℃).
Thời gian làm chín thực phẩm bằng phương pháp này thường kéo dài từ 1-7 giờ, thậm chí lâu hơn tùy thuộc vào loại nguyên liệu, độ dày và mức độ chín mong muốn. Nhiệt độ nấu sous vide luôn thấp hơn nhiều so với các phương pháp chiên, nướng hay luộc thông thường. Chẳng hạn, với các món thịt bò hay thịt heo, mức nhiệt thường duy trì ổn định trong khoảng 55-60°C; trong khi cá, gia cầm, rau củ hay các phần thịt nhiều mô liên kết (cần hầm mềm) sẽ có mức nhiệt và thời gian xử lý riêng biệt.
Chính khả năng giữ và điều tiết nhiệt chuẩn xác đến từng 0.1℃ này giúp thực phẩm chín đều hoàn hảo từ trong ra ngoài, giữ trọn vẹn nước cốt tự nhiên cùng hàm lượng dưỡng chất, mang lại kết cấu mềm mọng vượt trội mà các cách nấu truyền thống khó lòng đạt được.
Do yêu cầu khắt khe về thiết bị và kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ, phương pháp nấu sous vide trước đây chủ yếu xuất hiện trong bếp ăn của các nhà hàng, khách sạn sang trọng. Tuy nhiên, sự ra đời của các dòng thiết bị sous vide gia đình nhỏ gọn, tiện lợi đã biến phương pháp này trở thành xu hướng, phù hợp với những người muốn nâng cấp trải nghiệm nấu ăn tại nhà.
2. Phương pháp nấu chậm sous vide được thực hiện như thế nào?
Máy nấu chậm sous vide được sử dụng để nấu những món như thịt có kết cấu phức tạp
Để thực hiện phương pháp sous vide, người dùng cần cho thực phẩm đã sơ chế vào túi hút chân không, túi kín chuyên dụng hoặc lọ thủy tinh chịu nhiệt. Sau đó, xếp túi thực phẩm vào nồi nước/thùng chứa nước đã cắm sẵn thiết bị sous vide, cài đặt nhiệt độ và thời gian chính xác theo công thức. Lúc này, máy sẽ làm nóng, luân chuyển dòng nước tuần hoàn để truyền nhiệt đều vào tận lõi nguyên liệu.
Phương pháp sous vide đặc biệt phù hợp với những loại thịt dễ bị dai hay khô cứng (như bắp bò, sườn, thăn heo,...). Khi nấu ở nhiệt độ thấp và ổn định trong thời gian dài, máy sẽ làm cho các phần gân, sụn mềm ra từ từ, giúp miếng thịt mềm tan và mọng nước thay vì bị khô lại.
Nhờ vậy, món ăn khi hoàn thành sẽ chín đều từ ngoài vào trong, giữ được vị ngọt tự nhiên hạn chế thất thoát các chất dinh dưỡng. Việc nấu trong túi hút chân không giúp thực phẩm không bị mất màu hay giảm chất lượng. Để bữa ăn vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe, người dùng cần lưu ý cài đặt đúng thời gian, nhiệt độ cho từng loại nguyên liệu và sử dụng loại túi hút chân không chịu nhiệt chuyên dụng cho thực phẩm.
3. Ưu điểm khi sử dụng thiết bị nấu chậm sous vide trong chế biến thực phẩm
3.1. Giúp món ăn mềm, mọng và hạn chế thất thoát dinh dưỡng
Khi nấu bằng thiết bị sous vide chuyên dụng, thực phẩm được bảo vệ trong túi hút chân không và được làm chín bằng nước nóng tuần hoàn. Máy duy trì nhiệt độ ở mức thấp và ổn định, giúp nguyên liệu chín từ từ mà không phải chịu tác động trực tiếp từ lửa lớn, dầu sôi hay bề mặt nhiệt cao.
Nhờ cơ chế này, phần nước ngọt, vitamin và hương vị tự nhiên của thực phẩm không bị bay hơi hay hòa tan vào nước. Món ăn sau khi hoàn thiện đạt độ mềm mọng tối đa, không bị dai cứng hay khô xác như khi nấu bằng các phương pháp nhiệt cao.
3.2. Giúp món ăn đẹp mắt hơn sau khi chế biến
Với phương pháp sous vide, thực phẩm được nấu trong túi kín và không bị đảo, khuấy hay tiếp xúc trực tiếp với nước sôi. Vì vậy, nguyên liệu có thể giữ được hình dáng, màu sắc và kết cấu đẹp hơn, đặc biệt với các món như cá hồi, ức gà, steak, rau củ hoặc những món cần trình bày chỉn chu.
Đây cũng là lý do thiết bị sous vide là trợ thủ đắc lực trong các nhà hàng cao cấp. Thành phẩm không chỉ ngon miệng mà còn có hình thức đồng đều, giúp việc trình bày đĩa ăn trở nên đẹp mắt và chuyên nghiệp hơn.
3.3. Hỗ trợ nấu nhiều phần ăn với chất lượng đồng đều
Máy sous vide cho phép chế biến nhiều phần ăn cùng lúc trong bể nước, miễn là các phần thực phẩm có độ dày tương đương và được đóng gói đúng cách. Vì tất cả đều được nấu ở cùng một mức nhiệt, chất lượng của các phần ăn sẽ đồng đều.
Điều này cực kỳ hữu ích khi chuẩn bị bữa ăn cho gia đình đông người, các bữa tiệc tại gia hoặc trong bếp ăn nhà hàng. Bạn có thể hoàn toàn kiểm soát chất lượng món ăn, loại bỏ hoàn toàn rủi ro chín không
Phương pháp nấu bằng thiết bị nấu chậm sous vide giúp giữ được hương - sắc - vị của món ăn một cách hoàn hảo
3.4. An toàn và thảnh thơi trong suốt quá trình nấu
Nấu ăn truyền thống đòi hỏi người nấu phải đứng canh bếp để tránh cháy khét hoặc sôi trào. Thiết bị sous vide được tích hợp các cảm biến thông minh, tự động ngắt khi cạn nước hoặc có sự cố, cho phép vận hành liên tục nhiều giờ liền một cách an toàn tuyệt đối.
Thêm vào đó, việc làm chín trong môi trường chân không được kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ còn giúp thực phẩm đạt đến độ thanh trùng, an toàn cho sức khỏe cả gia đình.
4. Nhược điểm, những điểm cần lưu ý khi sử dụng máy Sous Vide
Sử dụng thiết bị nấu chậm sous vide cũng có một số nhược điểm nhưng xét về tổng thể thì đây là một "item" nên có trong căn bếp nhà bạn
4.1. Thời gian nấu kéo dài
Vì làm chín thực phẩm bằng nguyên lý tuần hoàn nhiệt ở mức thấp, thời gian nấu bằng phương pháp sous vide sẽ lâu hơn đáng kể so với các cách nấu truyền thống (thường mất từ 1–3 tiếng, thậm chí lâu hơn nhiều với các phần thịt dày và lớn). Do đó, phương pháp này sẽ không phù hợp cho những bữa ăn cần chế biến nhanh, cấp tốc, mà đòi hỏi người nấu phải có sự lên kế hoạch và chuẩn bị từ trước.
4.2. Đòi hỏi độ chính xác cao về công thức và nhiệt độ
Mỗi loại nguyên liệu (thịt bò, cá hồi, ức gà, rau củ) đều có những mốc nhiệt độ lý tưởng và thời gian nấu riêng biệt để đạt độ thanh trùng, tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và kết cấu hoàn hảo. Nếu cài đặt sai lệch, món ăn có thể bị quá lửa, mất đi độ mọng nước, hoặc ngược lại là chưa đủ chín để đảm bảo an toàn.
Tuy nhiên, đây không phải là rào cản quá lớn. Người dùng chỉ cần tham khảo và tuân thủ đúng bảng hướng dẫn thời gian - nhiệt độ đi kèm theo máy là đã có thể dễ dàng làm chủ thiết bị ngay từ lần đầu tiên.
4.2. Cần trang bị thêm các thiết bị hỗ trợ
Để thực hiện phương pháp sous vide một cách chuẩn xác và an toàn nhất, bên cạnh máy sous vide (còn gọi là máy tuần hoàn ngâm hoặc máy tuần hoàn nhiệt), người dùng cần đầu tư thêm máy hút chân không cùng các loại túi chịu nhiệt chuyên dụng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Đây là chi phí đầu tư ban đầu mà người yêu bếp cần cân nhắc trước khi muốn theo đuổi phương pháp sous vide.
5. Top 5 thiết bị sous vide được lựa chọn nhiều nhất
5.1. Nồi nấu chậm sous vide Russell Hobbs 6,5L
Máy nấu chậm sous vide Russell Hobbs 6,5L, đến từ thương hiệu Russell Hobbs, là lựa chọn phù hợp cho gia đình muốn tìm kiếm một thiết bị nấu ăn đa năng, dễ sử dụng và tiết kiệm thời gian. Sản phẩm nổi bật với nhiều chế độ nấu linh hoạt, vừa có chức năng nấu chậm, vừa có chức năng nấu chân không sous vide với đầu dò nhiệt độ. Qua đó, giúp thực phẩm chín mềm và giữ được hương vị tự nhiên và hạn chế thất thoát dưỡng chất. Nồi gốm bên trong có thể tháo rời, dễ vệ sinh và an toàn với máy rửa bát. Bên cạnh đó, màn hình kỹ thuật số cho phép người dùng chọn chương trình, hẹn giờ và kiểm soát nhiệt độ dễ dàng. Thời gian nấu có thể cài đặt từ 1-12 giờ, rất thuận tiện cho người bận rộn hoặc muốn chuẩn bị bữa ăn từ trước.
Máy nấu chậm sous vide Russell Hobbs 6,5L
5.2. Máy nấu chậm sous vide Lacor 15L Gourmet
Máy nấu chậm sous vide Lacor 15L Gourmet, được sản xuất bởi Lacor, phù hợp với những căn bếp gia đình cần một thiết bị nhỏ gọn, dễ thao tác và không chiếm nhiều diện tích. Máy có thiết kế dạng thanh cài tiện lợi, có thể kết hợp với nhiều loại nồi hoặc hộp chứa nước dung tích khoảng 15L. Dải nhiệt độ từ 20ºC - 100ºC giúp người dùng linh hoạt chế biến nhiều món ăn khác nhau, từ thịt, cá đến rau củ. Bên cạnh đó, màn hình cảm ứng hiện đại hiển thị rõ ràng nhiệt độ và thời gian, giúp quá trình theo dõi, điều chỉnh khi nấu trở nên đơn giản hơn.
Máy nấu chậm sous vide Lacor 15L Gourmet
5.3. Máy nấu chậm sous vide Lacor 30L Precise
Máy nấu chậm sous vide Lacor 30L Precise là lựa chọn phù hợp cho những gia đình cần chế biến nhiều thực phẩm trong cùng một lần nấu. Sản phẩm có công suất lên đến 1200W, hỗ trợ dải nhiệt rộng, giúp người dùng linh hoạt điều chỉnh theo từng loại nguyên liệu. Thanh gia nhiệt được làm từ thép không gỉ, đảm bảo độ bền và an toàn khi tiếp xúc với môi trường nước nóng. Ngoài ra, máy đạt tiêu chuẩn chống nước IPX7, có thiết kế nhỏ gọn cùng thanh cài chắc chắn, dễ lắp vào nhiều loại nồi hoặc hộp chứa nước. Với khả năng làm nóng đến 30L nước, Lacor 30L Precise đáp ứng tốt nhu cầu nấu nhiều khẩu phần mà vẫn mang đến sự tiện lợi trong quá trình sử dụng.
Máy nấu chậm sous vide Lacor 30L Precise
5.4. Máy nấu chậm sous vide Lacor 80L Master
Máy nấu chậm sous vide Lacor 80L Master là dòng thiết bị dành cho nhà hàng hoặc các gia đình cần chế biến sous vide với số lượng lớn. Sản phẩm có thể sử dụng với nồi nước dung tích đến 80L, kết hợp công suất 2300W và bơm tuần hoàn 10L/phút, giúp nhiệt lan đều. Thân máy làm từ inox bền chắc, dễ vệ sinh và đạt chuẩn chống nước IPX7. Ngoài ra, giao diện điều khiển rõ ràng, cảnh báo mực nước thấp, tính năng tự ngắt và nẹp gắn linh hoạt cũng giúp quá trình sử dụng an toàn, thuận tiện hơn trong môi trường bếp chuyên nghiệp.
Máy nấu chậm sous vide Lacor 80L Master
5.5. Máy nấu chậm sous vide Caso SV 1200 Smart
Máy nấu chậm sous vide Caso SV 1200 Smart mang đến cho bạn một kỹ thuật nấu ăn được sử dụng trong các nhà hàng đẳng cấp thế giới. Thiết bị có thể dùng với nồi chứa nước dung tích đến 20L, chiều cao tối thiểu 12cm, đáp ứng tốt nhu cầu chế biến nhiều món sous vide tại nhà. Người dùng có thể cài đặt nhiệt độ lên đến 90°C và thời gian nấu tối đa 99 giờ, phù hợp với cả những món cần làm chín chậm trong thời gian dài. Máy sử dụng bảng điều khiển cảm ứng hiện đại, đạt chuẩn chống nước IPX7 và có thể kết nối với ứng dụng Caso Control, giúp việc cài đặt, kiểm tra và điều chỉnh trong quá trình nấu trở nên thuận tiện hơn.
Máy nấu chậm sousvide Caso SV 1200 Smart
6. Món ăn chế biến với thiết bị nấu chậm sous vide
Sử dụng thiết bị nấu chậm sous vide, người dùng có thể thỏa thích chế biến nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là những gợi ý món ăn được chế biến với các thiết bị sous vide từ Minhaus.
Bò bít tết sẽ mềm và ngon hơn nếu được chế biến từ thiết bị nấu chậm sous videGan ngỗng cũng là một trong những món ngon được làm từ thiết bị nấu chậm sous videCá hồi chế biến từ thiết bị nấu chậm sous vide chắc chắn sẽ làm các chị em mê mệt
Trên đây là những kiến thức về phương pháp nấu sous vide cũng như top 5 thiết bị nấu chậm sous vide được tin chọn nhiều nhất.
Để tìm hiểu thêm về phương pháp nấu này cũng như chọn được loại máy sous phù hợp nhất, quý khách hàng đừng quên liên hệ với Minh Houseware theo địa chỉ:
Hà Nội: SH08 Chung cư Anland, KDT Mới Dương Nội, Hà Đông, Hà Nội. 0399866774
