Thử ngay cách làm chả giò rế không ngấy dầu cực đơn giản

Chả giò rế (hay nem rế) luôn là món ăn mang tính biểu tượng trong các mâm cỗ ngày Tết, ngày giỗ hay những bữa tiệc gia đình ấm cúng. Khác với vỏ bánh tráng thông thường, lớp vỏ rế đan xen như những sợi lưới mỏng manh mang đến độ giòn rụm tan ngay trong miệng rất đặc trưng. Tuy nhiên, kết cấu vỏ lưới này cũng là “con dao hai lưỡi” khiến món ăn dễ bị nát khi cuốn, bung nhân khi chiên hoặc hút quá nhiều dầu gây ngấy.

Hôm nay, Minhaus sẽ chia sẻ cho bạn trọn bộ cẩm nang từ khâu chọn nguyên liệu chung, công thức làm 3 loại nhân chả giò rế hot nhất, cho đến kỹ thuật kiểm soát hỏa lực bằng các thiết bị bếp cao cấp từ Đức để đĩa chả giò luôn vàng ươm, ráo mỡ chuẩn vị nhà hàng.

1. Chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu làm chả giò rế

Để chuẩn bị cho việc chế biến các loại nhân chả giò khác nhau một cách liền mạch, khâu tuyển chọn và sơ chế nguyên liệu nền tảng ban đầu là cực kỳ quan trọng.

1.1. Bí quyết chọn mua tôm, thịt băm và các loại hải sản tươi ngon

• Thịt băm: Nên chọn phần thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ có tỷ lệ 8 phần nạc 2 phần mỡ. Nếu thịt quá nạc, nhân chả giò sẽ bị khô bã; nếu quá nhiều mỡ, khi chiên nhân sẽ chảy nước làm rách vỏ rế và gây ngấy. Thịt phải có màu hồng tươi, ấn vào có độ đàn hồi.
• Tôm tươi: Chọn những con tôm còn sống hoặc thân tôm trong suốt, dính chặt vào đầu, đuôi xếp lại (đuôi xòe ra thường là tôm đã bị bơm nước). Tôm mua về bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm thật khô, cắt hạt lựu nhỏ thay vì băm nhuyễn để giữ được độ giòn sần sật khi ăn.
• Thanh cua: Chọn mua tại các siêu thị lớn, uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng. Khi sơ chế chỉ cần rã đông tự nhiên và xé sợi nhỏ.

1.2. Mẹo chọn khoai môn dẻo bùi, rau củ và cách sơ chế không bị ngứa

• Mẹo chọn khoai môn: Chọn những củ có kích thước vừa phải, cầm lên thấy nhẹ tay (khoai nhiều bột, dẻo bùi), cắt mặt khoai thấy nhiều vân tím đậm. Tránh củ nặng, ngậm nước sẽ làm nhân bị nhão.
• Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa: Tuyệt đối không rửa khoai trước khi gọt. Bạn nên đeo găng tay nilon, gọt vỏ khô, sau đó bào sợi nhỏ. Sau khi bào xong, đem ngâm khoai vào tô nước muối loãng khoảng 5 phút, vớt ra xả lại với nước sạch rồi vắt thật kiệt nước.
• Cà rốt và nấm mèo (mộc nhĩ): Cà rốt bào sợi ngắn, nấm mèo ngâm nở băm nhỏ. Tất cả đều phải được ép hoặc vắt sạch nước trước khi trộn.

1.3. Cách lựa chọn vỏ bánh tráng rế đạt chuẩn độ dai giòn

Vỏ bánh tráng rế chuẩn là những sấp bánh có các sợi rế đan đều nhau, không quá dày cũng không quá thưa. Bánh mới sẽ có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhẹ, sờ vào thấy có độ mềm dẻo, đàn hồi, mùi thơm nhẹ của bột gạo và không bị giòn gãy. Nếu vỏ bánh bị cứng do để tủ lạnh, bạn có thể ủ bánh trong một chiếc khăn ẩm sạch khoảng 5 – 10 phút trước khi cuốn để bánh lấy lại độ mềm dẻo.

2. Cách làm chả giò rế tôm thịt truyền thống

Đây là hương vị quen thuộc nhất với phần nhân ngọt đậm đà từ thịt băm kết hợp với tôm tươi.

2.1. Tỷ lệ trộn nhân tôm thịt đậm đà chuẩn vị

Bạn chuẩn bị một bát lớn và cho vào các nguyên liệu theo tỷ lệ chuẩn sau:

• 300g thịt nạc vai băm nhỏ
• 150g tôm tươi cắt hạt lựu
• 1/2 củ khoai môn bào sợi
• 1/2 củ cà rốt bào sợi
• 3 tai nấm mèo băm nhỏ
• Lòng đỏ trứng gà tươi
• Gia vị: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh hành tím băm.

Lưu ý: Trộn đều hỗn hợp và để thấm trong 15 phút. Tuyệt đối không cho nước mắm hoặc muối vào nhân vì chúng sẽ khiến nhân tiết ra nhiều nước trong quá trình cuốn, làm vỏ rế bị nhũn và bục ra khi chiên.

2.2. Kỹ thuật cuốn và chiên chả giò tôm thịt vàng rụm, không ngấy dầu

• Kỹ thuật cuốn: Trải miếng bánh tráng rế lên thớt. Múc một thìa nhân vừa phải đặt vào khoảng 1/3 phía dưới miếng bánh. Gấp hai mép hai bên vào trong, sau đó cuộn tròn từ dưới lên trên. Vì vỏ rế có độ bám dính tự nhiên rất tốt, bạn không cần cuốn quá chặt tay (cuốn chặt sẽ khiến nhân nở ra làm rách vỏ khi chiên). Có thể quết một chút lòng trắng trứng ở mép cuối để cố định cuốn chả.
• Kỹ thuật chiên: Đổ dầu ăn ngập chảo, đun dầu trên bếp đến khi đạt nhiệt độ chuẩn từ 170°C – 180°C (thử đầu đũa tre thấy sủi bọt tăm mạnh). Thả từ từ chả giò vào, hạ lửa về mức trung bình. Chiên trong khoảng 10 – 12 phút, lật trở nhẹ tay để vỏ không bị rách. Khi chả giò chuyển sang màu vàng đồng đều, vớt ngay ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

3. Cách làm chả giò rế khoai môn chay mặn đều dùng được

Món chả giò này mang vị ngọt tự nhiên của rau củ và vị bùi béo đặc trưng của khoai môn sợi, rất thích hợp cho những ngày ăn chay hoặc muốn đổi vị thanh đạm.

3.1. Công thức làm nhân khoai môn sợi bùi béo

• 1 củ khoai môn lớn (khoảng 300g) bào sợi dài
• 1/2 củ cà rốt bào sợi
• 50g miến phở (hoặc bún tàu) ngâm mềm, cắt khúc ngắn 2cm
• 5 tai nấm mèo băm nhỏ
• 50g đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn (để tạo độ kết dính thay cho trứng gà)
• Gia vị chay: 1.5 thìa cà phê hạt nêm chay (từ nấm), 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh hành boa-rô (tỏi tây) phi thơm.

Trộn đều tất cả nguyên liệu trong tô lớn để đậu xanh quyện chặt vào các sợi khoai môn và rau củ.

Alt text: Trộn nhân chả giò rế khoai môn

Description:  Thành phần đậu xanh giúp tạo độ kết dính với khoai môn và rau củ.

3.2. Quy trình cuốn và chiên giòn chả giò rế khoai môn nhanh gọn

• Do nhân chay không có thịt tôm sống nên thời gian chín sẽ nhanh hơn. Khi cuốn, bạn nắn nhân thành khối trụ

  vuông vắn rồi đặt lên vỏ rế và cuộn lại.

• Thả chả giò khoai môn vào chảo dầu sôi, chiên ở lửa vừa trong vòng 7 – 9 phút. Khoai môn bào sợi khi gặp nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng chín mềm, tỏa mùi thơm nức, kết hợp với lớp vỏ rế giòn tan bên ngoài tạo nên một kết cấu cực kỳ lôi cuốn.

4. Cách làm chả giò rế tôm thịt thanh cua khoai môn

Phiên bản nâng cấp này mang phong vị hiện đại, thường xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng nhờ sự hòa quyện hoàn hảo giữa hải sản và vị béo ngậy.

4.1. Cách kết hợp các loại nhân cao cấp cho mâm tiệc sang trọng

Chuẩn bị phần nhân bao gồm:

• 200g thịt băm
• 150g tôm tươi (cắt khúc lớn hơn một chút để rõ vị)
• 100g thanh cua xé sợi, cắt khúc 3cm
• 1/2 củ khoai môn bào sợi
• 2 thìa canh sốt Mayonnaise (bí quyết tạo nên sự béo ngậy, đa tầng hương vị khi cắn vào bên trong)
• Gia vị: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu tiêu xanh đập dập.

4.2. Hướng dẫn các bước cuốn và chiên chả giò 

• Cuốn chả: Do trong nhân có sốt Mayonnaise nên nhân sẽ có độ ướt nhẹ. Khi cuốn, bạn nên lót thêm 1/2 miếng bánh tráng mỏng thông thường vào bên trong vỏ rế trước khi cho nhân lên. Lớp lót này sẽ giúp giữ nước sốt không bị thấm ra ngoài làm rách vỏ rế, đồng thời bảo vệ nhân không bị cháy.
• Chiên: Chiên ngập dầu trên lửa nhỏ vừa để nhiệt độ đi sâu vào bên trong, làm chín tôm thịt và tan chảy lớp sốt béo ngậy mà không làm cháy lớp vỏ rế mảnh mai bên ngoài. Chiên từ 12 – 15 phút đến khi cuốn chả có màu vàng đẹp mắt.

5. Bí quyết bảo quản, hâm nóng và các món ăn kèm chả giò rế

5.1. Các loại rau sống ăn kèm và công thức pha nước chấm thần thánh

• Rau ăn kèm: Chả giò rế hợp nhất khi cuộn cùng rau xà lách cây, rau húng quế, húng lủi, tía tô và dưa leo cắt mỏng.
• Nước mắm chua ngọt thần thánh: Pha theo tỷ lệ vàng: 1 nước mắm ngon : 1 đường : 1 nước cốt chanh : 4 nước lọc. Khuấy tan hoàn toàn rồi mới cho tỏi băm và ớt băm vào để tỏi ớt nổi lên bề mặt trông đẹp mắt. Bạn cũng có thể chấm cùng tương ớt pha sốt Mayonnaise đối với phiên bản chả giò thanh cua.

5.2. Hướng dẫn bảo quản trong tủ lạnh và mẹo hâm nóng

Nếu dùng không hết trong ngày, bạn hãy để chả giò thật nguội, xếp vào hộp thủy tinh kín có lót giấy thấm dầu ở đáy và giữa các lớp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Khi muốn thưởng thức lại, tuyệt đối không dùng lò vi sóng vì sẽ làm vỏ rế bị nhũn và chảy mỡ. Hãy cho chả giò vào nồi chiên không dầu sấy ở nhiệt độ 180°C trong vòng 5 – 7 phút để khôi phục lại độ giòn rụm như ban đầu.

5.3. Kỹ thuật trữ đông chả giò rế đã cuốn sẵn tiện lợi cho người bận rộn

Vào những ngày rảnh rỗi, bạn có thể cuốn sẵn một lượng lớn chả giò rế để trữ đông ăn dần:

• Xếp chả giò vừa cuốn xong vào một chiếc khay datar, các cuốn cách nhau một khoảng nhỏ để không bị dính vào nhau.
• Cho khay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để cuốn chả đông cứng lại hoàn toàn (gọi là cấp đông định hình).
• Vớt chả giò ra, chia nhỏ vào các túi zip hoặc hộp kín, dùng màng bọc thực phẩm ngăn cách giữa các lớp rồi cất lại vào ngăn đá. Có thể bảo quản lên đến 1 tháng.
• Cách chiên chả giò trữ đông: Tuyệt đối không rã đông vì vỏ rế sẽ hút nước và bở rạc. Hãy thả trực tiếp cuốn chả đông đá vào chảo dầu ấm (khoảng 150°C), chiên ở lửa nhỏ để nhiệt độ rã đông từ từ và làm chín nhân bên trong, sau đó tăng lửa lớn ở 2 phút cuối để ép dầu và làm giòn vỏ.

6. Top thiết bị bếp cao cấp giúp món chả giò rế giòn tan như nhà hàng

Vỏ bánh tráng rế cực kỳ nhạy cảm với hỏa lực. Nếu chảo phân bổ nhiệt không đều hoặc nồi chiên không dầu không đủ công suất đối lưu, chả giò sẽ rất dễ bị cháy vỏ ngoài nhưng sống nhân trong. Hãy để các thiết bị phân khúc hạng sang từ Châu Âu hỗ trợ bạn nâng tầm món ăn này:

6.1. Chảo inox Rösle Silence Pro — Giữ nhiệt tốt, bền bỉ vượt thời gian

• Thương hiệu: RÖSLE | 
• Mức giá ưu đãi tham khảo: 3.150.000 đồng
• Đặc điểm nổi bật: Đáy sandwich nhiều lớp với lõi nhôm bọc thép không gỉ 18/10 giúp dẫn và giữ nhiệt cực tốt, cho dầu nóng đều để vỏ chả giò rế giòn rụm mà không cháy. Tay cầm công thái học bọc silicone cách nhiệt chống bỏng, có móc treo tiện lợi. Vành rót chống nhỏ giọt sạch sẽ. Chịu nhiệt đến 200°C trong lò nướng và dùng được cho máy rửa bát.
• Phù hợp: Người thích chiên rán bằng chảo inox truyền thống, cần nhiệt lượng ổn định để chả giò chín thấu từ trong ra ngoài.

→ Xem tất cả các loại chảo cao cấp tại Minhaus

6.2. Nồi chiên không dầu Philips HD9650

• Mức giá ưu đãi tham khảo: 7.800.000 đồng
• Ưu điểm cho món chả giò rế: Đây là giải pháp hoàn hảo cho những ai yêu thích món chả giò rế nhưng sợ ngấy dầu mỡ. Công nghệ luân chuyển khí nóng Twin Turbo Star của Philips giúp ép đến 90% mỡ thừa, cho cuốn chả giò rế chín vàng. Dung tích lớn 3.5L thoải mái xếp lượng lớn thực phẩm cho cả nhà mà không lo chật chội. Chỉ cần chọn chế độ trên màn hình điện tử, nồi tự động xử lý nhiệt lượng đều mà không cần bạn phải đứng lật trở bên chảo dầu nóng.

→ Xem nồi chiên không dầu chính hãng tại Minhaus

7. Đặt mua thiết bị bếp Đức chính hãng tại Showroom Minhaus

Quy trình tư vấn, khảo sát và lắp đặt thiết bị bếp miễn phí

Để các dòng chảo chống dính cao cấp và đặc biệt là các thiết bị bếp từ, nồi chiên không dầu nhập khẩu hoạt động đạt hiệu suất cao nhất, Minhaus mang đến quy trình phục vụ 5 sao chuẩn chỉnh:

1. Tư vấn cá nhân hóa: Hỗ trợ qua Hotline/Zalo để chọn đúng kích thước chảo và dung tích nồi chiên phù hợp với số lượng thành viên gia đình.
2. Khảo sát hạ tầng điện miễn phí: Kỹ thuật viên kiểm tra nguồn điện, vị trí đặt thiết bị tại nhà để đảm bảo an toàn tải điện tối đa.
3. Giao hàng & Lắp đặt đồng bộ: Đội ngũ Minhaus vận chuyển tận nơi, lắp đặt thẩm mỹ, chạy thử máy tại chỗ.
4. Hướng dẫn công nghệ chuyên sâu: Hướng dẫn chi tiết cách căn chỉnh nhiệt độ chiên rán chuẩn và cách vệ sinh, bảo quản lớp chống dính bền bỉ trọn đời.

Nếu bạn muốn trực tiếp trải nghiệm và sở hữu những thiết bị bếp cao cấp của Đức để món chả giò rế của gia đình luôn giòn ngon chuẩn vị, hãy liên hệ ngay với Minhaus:

• Hotline tư vấn: 1900 6774 (Nhánh 6)
• Zalo OA: 0977 668 966
• Thời gian hỗ trợ: 09:00 – 24:00 hàng ngày

🏪 Hệ thống Showroom toàn quốc:

• Hà Nội: SH08 Anland Dương Nội (Quận Hà Đông) | Tầng 5 tòa nhà Lotte Liễu Giai (Quận Ba Đình).
• TP. Hồ Chí Minh: Số 344 đường Cộng Hòa (Quận Tân Bình) | Lầu L3-16a tòa nhà Estella Place (Thành phố Thủ Đức) | Số 52 Khu dân cư Him Lam (Quận 7).