Kiến thức
Công Thức Làm Bánh Với Nồi Chiên Không Dầu Đơn Giản
Mình xin chia sẻ với mọi người tổng hợp 6 công thức làm bánh được làm từ nồi chiên không dầu,tiết kiệm thời gian và rất tiện lợi cho chị em khi đứng bếp. Nồi chiên không dầu không phải nồi thần thánh nhưng với mình tạm được gọi là nồi đa năng, làm được rất rất nhiều món ngon.
Nội dung chính
6 Công thức làm bánh với nồi chiên không dầu đơn giản
1. Cách làm bánh mì bơ tỏi bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
Nguyên liệu làm bánh mì bơ tỏi phô mai
- 200gr bột mì số 13
- 80ml sữa tươi không đường
- 3gr men nở Instant (Men vàng ngọt)
- 2gr muối
- 1 quả trứng gà
- 20gr đường
- 100gr phô mai Mozzarella
- 30gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
Nguyên liệu làm sốt bơ tỏi
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh hành cắt nhỏ
- 1 muỗng canh đường – khoảng 15gr
- 1 muỗng canh Mayonnaise
- 1 muỗng canh trứng gà (trứng gà đánh tan)
- 18gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu:
- Bột mì sử dụng bạn nên chọn loại bột có hàm lượng Protein cao từ 10% trở lên để thành phẩm tạo thớ bánh dai mềm nhé. Bạn có thể tìm hiểu kĩ cách chọn và phân loại bột mì. Với công thức này thì mình sử dụng bột mì đa dụng tức bột mì số 11 cũng được nhé.
- Sữa tươi thì dùng sữa tươi không đường hay có đường đều được. Nếu dùng sữa có đường thì bạn cân giảm lượng đường trong công thức.
- Bơ lạt sử dụng trong bánh bạn cần mua bơ động vật. Không sử dụng bơ thực vật có muối để tránh làm bánh bị thay đổi hương vị nhé.
- Đối với men sử dụng, nếu bạn dùng men mới mở bì thì có thể trộn trực tiếp vào bột. Nếu dùng men đã bảo quản lâu thì trước tiên nên kích hoạt men thử xem men còn hoạt động tốt không nhé. Nếu men ủ nước ấm cỡ 40 độ để 5p mà không nổi lên như gạch cua thì men hư hoặc quá yếu.
- Bạn có thể thay hành lá bằng ngò rí cho món bánh thơm ngon hơn nhé.
Cách làm:
– Đầu tiên thì cho 80ml sữa tươi hơi ấm 1 chút, khoảng 35 – 40 độ c vào chén. Thêm 3gr men nở cùng 20gr đường. Sau đó bạn khuấy đều rồi để yên trong 5 phút. Men tốt sẽ sủi bọt như gạch cua. Men yếu sẽ không sủi bọt đấy.
– Cho vào âu 200gr bột mì số 13, nếu bạn dùng bột mì đa dụng thì có thể cân chỉnh thêm 10gr bột. Bởi bột 11 hút nước kém hơn so với bột 13 nhé. Cho tiếp vào âu bột 2gr muối, 1 quả trứng gà và phần sữa men kích nở ở bước 1.
– Trộn đều cho bột tạo thành 1 khối, sau đó bạn đặt bột ra bàn nhào. Sau đó bạn tiến hành nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching. Tức là bạn cuộn bột lại sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không ấn mạnh bột theo hướng thẳng đứng.
– Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút. Sau khoảng 20 phút, lúc này bột của bạn nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay. Bạn ngắt 1 cục bột nhỏ ra, kéo nhẹ phần bột. Nếu bột kéo được một lớp màng mỏng ánh sáng có thể lọt qua được thì bột đạt.
– Bơ sẽ làm ức chế việc làm dày và dài các sợi gluten trong bột, chính vì vậy khi trộn bột với bơ bạn cần chia làm 2 giai đoạn. Sau khi bột kéo được màng mỏng, khó rách, bạn tiến hành dàn đều phần bột ra. Cho vào giữa bột 30gr bơ lạt vào rồi túm các đầu bột lại. Tiếp tục nhào như lúc ban đầu đến khi bột kéo màn mỏng là được. Lưu ý kéo màng mỏng, nhưng đừng kéo mạnh tay quá nhé, mạnh tay thì cái màng gì nó cũng rách.
– Sau khi bột nhào đạt thì mình vê vê phần bột xuống mặt bàn tí cho bột của mình láng mịn như mông em bé.
– Sau đó cho phần bột vào nồi chiên, ủ trong 1 tiếng đồng hồ đến khi bột nở gấp đôi thì đạt. Bạn đừng nên ủ quá lâu, men sẽ sinh nhiều khí làm cho bột bánh mì của mình bị nồng mùi men và bị chua bột.
– Trong thời gian chờ bột nở, bạn tiến hành cho vào tô gồm 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành cắt nhỏ, 1 muỗng canh đường – khoảng 15gr, 1 muỗng canh Mayonnaise , 1 muỗng canh trứng gà (trứng gà đánh tan), 18gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng. Sau đó dùng muỗng tán nhuyễn và đánh đều hỗn hợp cho tan quyện vào nhau.
– Sau khi ủ bột sau, bạn dùng tay ép nhẹ cho phần khí trong bột thoát hết ra ngoài. Sau đó bạn dùng dao hoặc miếng cắt bột rồi cắt bột thành các đường ngang và dọc chéo nhau tạo thành hình ô vuông nhỏ.
– Vì mình không dùng khuôn nên sẽ lót giấy nến dưới bánh không nó bị dính sau khi nướng nhé. Tiếp theo thì mình quết hỗn hợp bơ tỏi phô mai vào bánh và rắc phô mai lên bề mặt bánh. Cuối cùng phủ giấy bạc lại rồi chuẩn bị đi nướng bánh nhé.
– Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 10 phút. Sau đó bạn bọc mặt bánh bằng giấy bạc rồi cho bánh vào nướng ở 170 độ C trong 20 phút đầu. Sau 20 phút, bạn gỡ giấy bạc ra và nướng thêm 5 – 7 phút để mặt bánh vàng đẹp mắt. Bạn có thể nướng thêm để bánh vàng hơn nhé.
2. Cách làm bánh cam bánh rán lúc lắc bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
▪ Vỏ bánh: 200g bột gạo nếp, 30g bột gạo tẻ, 50g đường, 60g khoai tây nghiên, nước lọc cứ cho dần dần rồi nhào bột đến khi bột dẻo là được, vừng rang để lăn vỏ
▪ Nhân bánh: 200g đậu xanh, dầu ăn, đường (điều chỉnh vừa khẩu vị)
– Đối với phần vỏ bánh trộn 2 loại bột vào nhau, khoai tây đem hấp sau đó nghiền nhuyễn trộn cùng, cho nước từ từ trộn đến khi bột dẻo mịn là được
– Phần đậu xanh ngâm nước nóng 2 tiếng, cho nước bằng đậu đun lửa nhỏ đến khi đậu nhừ, rồi cho ra chảo thêm dầu ăn + đường vào đảo đến khi có thể vo viên. Phần này nên cho thêm dừa sợi sẽ ngon hơn.
– Cuối cùng nặn tròn, lăn qua vừng là được ạ. Tổng nguyên liệu sẽ làm được khoảng 40 chiếc bánh cam xinh xinh vừa ăn.
Cách làm:
▪️ Mọi người bỏ vào nồi chiên không dầu lưu ý xếp bánh có khoảng cách để bánh nở và thêm dầu ăn lên mặt để vỏ bánh giòn. Cài đặt nhiệt độ 170 độ trong 6 phút đầu, sau đó để 180 – 185 độ trong 3 – 6 phút tiếp theo (thời gian này mọi người canh lửa tầm 2 -3 phút lại mở ra để xem, nếu bánh đã nở và vàng đều là được )
Bánh ăn rất ngon, không bị ngán do dầu mỡ và còn không ngọt nữa. Nên khi nào thèm có thể làm cho cả nhà cùng ăn rất đơn giản ạ. Chúc mọi người thành công!
3. Cách làm bánh mì cuộn phô mai bằng nồi chiên không dầu Philips
Nguyên liệu:
- 500g bột mì số 13
- 220g sữa tươi
- 90g đường (nếu ăn ngọt thì thêm nhé, mình ăn ngọt vừa nên rất ngon)
- 1 quả trứng gà nguyên quả
- 5g muối
- 6g men nở
- 35g bơ
Cách làm:
– Cho tất cả nguyên liệu trên (trừ bơ) vào máy trộn bột (nhớ không cho muối và men sát nhau nhé, mỗi thứ 1 góc nhé). Để máy đánh tầm 15p thì cho nốt bơ vào nhé, bơ nhớ cắt khúc nhỏ nha! Để máy đánh tầm 30p cho đến khi bột thành 1 khối bóng mịn, không dính tay và kéo màng mỏng được là đạt nhé! Nếu không có máy thì nhào tay cũng được, nhưng hơi mệt ý!
– Khi bột đạt thì vê tròn cục bột, bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn đá tủ lạnh 30p rồi mang bột ra cán mỏng!
– Mọi người cán hình chữ nhật rồi cắt hình tam giác nhé, cắt xong quết lớp bơ hoặc dầu ăn mỏng lên bột rồi cuộn lại nha! Ai ăn phomai thì cho vào, không ăn thì cuộn không cũng vẫn ngon!
– Tạo hình xong mọi người ủ bột bằng màng bọc/khăn ủ tầm 30-40p đến khi bột nở gấp đôi là được.
– Lấy bát đánh tan 1 trứng gà + với chút sữa tươi rồi quết lên bánh cho vào nướng nhé!
Nướng bánh:
– Nếu nướng lò thì mọi người làm nóng lò trước 15p – 180 độ và nướng bánh trong 15-20p khi bánh xém vàng mặt là chín nhé!
– Còn nướng bằng nồi chiên không dầu thì mọi người cũng bật nóng nồi trước 5p – 150 độ, rồi xếp bánh vào bật 10p – 150độ, rồi 5-7p – 160 độ là chín nhé!
– Bánh chín khi còn nóng mọi người quết thêm chút bơ lên bánh cho bánh bóng đẹp và mềm nha! Chờ bánh nguội bảo quản trong hộp kín ăn trong ngày, còn cho ngăn mát tủ lạnh thì ăn được 2-3 hôm nha!
4. Cách làm bánh mì phô mai Hạ Long bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
- 5 cái bánh mì chuột (hoặc dùng bánh mì baguette cắt lát)
- 1 hộp phô mai con bò cười (120g)
- 110ml sữa tươi không đường
- 45g sữa đặc
- 15g bơ lạt
- 20g phô mai mozzarella
Cách làm:
A. Làm Sốt
- Bắc nồi lên bếp, cho 8 miếng phô mai con bò cười vào nồi dần cho nát ra, bật bếp để mức lửa nhỏ nhất để đun cho phô mai tan chảy.
- Khi phô mai tan hết thì vặn lại mức lửa vừa, từ từ rót sữa tươi vào khuấy liên tục và đều tay để hỗn hợp hòa quyện không bị vón cục.
- Cho sữa đặc, bơ vào quấy tiếp vài vòng cho hỗn hợp đồng nhất thì bắc nồi khỏi bếp.
- Cho phô mai mozzarella vào khuấy đến khi tan hoàn toàn là xong. Bạn để sốt sang một bên cho nguội chừng 10 phút sốt phô mai sẽ đặc lại.
B. Bánh Mì
- Bánh mì chuột bạn lưu ý chọn những chiếc bánh vỏ không cần quá già, vì lúc sau nướng lên bánh sẽ chín thêm, lựa bánh vỏ mềm thôi nhé để dễ cắt và giúp lớp vỏ bánh không bị vỡ vụn.
- Bánh mì cắt làm đôi rồi phết sốt phô mai lên mặt. Nên dùng kéo để cắt sẽ giúp lớp mặt cắt đẹp hơn là dùng dao nhé.
C. Nướng Bánh
- Làm nóng nồi chiên không dầu trước 5 phút.
- Nướng ở 170 độ C trong 7 phút, bánh sẽ xém vàng như mình làm, nếu không muốn xém như vậy thì bạn đặt thời gian là 6 phút, bánh sẽ chỉ hơi xém rìa chút xíu cũng rất ngon.
- Nếu nướng bằng lò nướng thì bạn để mức nhiệt 200 độ C, nướng trong khoảng 10-12 phút là bánh chín.
*Lưu ý: chỉ nên phết một lượng sốt phô mai vừa đủ lên mặt bánh để tránh trường hợp khi nướng phô mai dễ bị tràn ra ngoài. Một công thức sốt như của mình sẽ làm đủ cho 5-6 cái bánh mì nhé. Chúc mọi người làm thành công!
5. Cách làm bánh mì mật ong nhân phô mai chảy bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
- 350gr bột mì số 13 – Có thể thay bằng bột mì đa dụng
- 125 ml sữa tươi – có thể thêm 10ml – 20ml nếu cảm thấy bột bị khô
- 3gr Men instant vàng
- 60gr mật ong
- 30gr bơ lạt
- 1 quả trứng gà khoảng 55gr
- 100gr Phô mai Mozzarella
Nguyên liệu quét mặt bánh mì
- 30gr bơ lạt
- 40gr mật ong
Cách làm:
- Đầu tiên thì cho 125ml sữa tươi hơi ấm 1 chút, khoảng 35 – 40 độ c vào chén. Thêm 3gr men nở cùng 60gr mật ong vào chén.
- Khuấy đều rồi để yên trong 5 phút.
- Tiếp theo bạn cho vào tô 350gr bột mì và 1 ít muối. Trộn đều rồi thêm vào phần sữa ngâm men nở vào tô cùng 1 quả trứng gà.
Cho bột bánh lên bàn hoặc lên tấm silicon nhào bột. Dùng tay nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching. - Đến khi bột kéo được một lớp màng mỏng ánh sáng có thể lọt qua được thì bột đạt.
- Cho thêm 30gr bơ và tiếp tục nhào
- Để bột tạo mạng lưới Gluten tốt bạn hãy nhớ đập bột, miết bột liên tục nhé. Khoảng 10 – 15 phút là bột có thể tạo màng mỏng được rồi đấy.
- Nếu bạn ở nơi khá lạnh, thì bạn cho tô bột vào hộp hoặc thùng hoặc lò nướng cùng với tô nước nóng nhé. Ủ bột trong 40 – 60 phút, khi bột nở gấp đôi thì đạt nhé.
- Chia bột thành nhiều phần nhỏ
- Vê bột và để bột nghỉ trong 15 phút. Đây là cách giúp các sợi Gluten trong bột thư giãn và giảm tình trạng bị co bột khi tạo hình bánh.
- Cho nhân bánh vào giữa bột, túm các góc bột lại rồi xoắn như tạo hình bánh bao.
- Vê 1 chút cho bột láng mịn
- Ủ bột trong 35 – 40 phút đến khi bột nở gấp 2/3 lần
- Trong lúc chờ bột ủ bạn tiến hành pha hỗn hợp gồm 40gr mật ong cùng 30gr bơ lạt để ở nhiệt độ phòng. Khuấy đều hỗn hợp cho tan quyện vào nhau.
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ trong 10 phút. Sau đó bạn lấy bột ra dùng cọ thấm hỗn hợp quét rồi quét một lớp lên bánh. Dùng giấy bạc bọc lại mặt bánh. Vì nồi chiên sử dụng nhiệt trên, nên nhiệt ở trên khá cao và làm vàng mặt bánh nhanh khiến mặt bánh dễ bị khô và cháy.
- Sau khi làm nóng nồi xong thì bạn cho bánh vào nướng ở 175 độ C trong 17 phút đầu. Sau đó mở phần giấy bạc ra nướng ở 175 – 180 phút trong 3 phút còn lại. Bạn có thể phết thêm hỗn hợp quét bánh để bánh thơm ngon hơn nhé!
6. Cách làm bánh khoai lang healthy làm bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
- 300 gram khoai lang vàng (hoặc 250 gram khoai tím), hấp chín
- 15 gram bột ngô
- 10 gram bột mì
- 25 gram whipping cream (hoặc thay bằng sữa tươi)
- 25 gram mật ong
- Phomai con bò cười (cắt viên 5 gram)
Cách làm:
1. Làm nóng nồi chiên ở 160 độ C trước khoảng 10 phút. Nghiền nhuyễn khoai, trộn chung với bột, whipping cream, mật ong. Hỗn hợp cuối cùng mềm dẻo, có thể vo viên mà không chảy nhão là được. Bạn có thể cho sữa vào từ từ để tránh việc hỗn hợp nhão quá nhé.
2. Lấy 25 gram khoai, ấn dẹt, đặt viên phomai vào giữa, gói kín lại.
3. Tạo hình tùy thích. Mình dùng khuôn vuông nhôm (khuôn dùng để làm bánh dứa Đài Loan), nén bánh theo hình dạng khuôn rồi gỡ ra ra được.
4. Phết mặt bánh bằng trứng đánh tan, rắc thêm vừng hoặc các loại hạt tùy thích (không bắt buộc).
5. Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 12 – 15 phút đến khi mặt bánh rám vàng.
6. Để nguội rồi bảo quản tủ lạnh trong khoảng 4 – 5 ngày.
Với ưu điểm nhanh gọn, tiện lợi, rất dễ sử dụng và hạn chế được lượng dầu mỡ khi nấu nên những chiếc nồi chiên không dầu thường được các chị em nội trợ lựa chọn để chế biến nhiều món ngon hấp dẫn cho cả gia đình. Hy vọng với danh sách công thức 6 món bánh ngon từ nồi chiên không dầu bạn sẽ dễ dàng làm ra những chiếc bánh xinh xắn cho cả gia đình.
