Thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh – Cảnh báo bạn nên biết

Thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh là một chủ đề thường bị hiểu sai trong thói quen nội trợ hằng ngày. Việc đặt mọi loại thực phẩm vào tủ lạnh không những không giúp kéo dài thời gian sử dụng mà đôi khi còn làm giảm chất lượng và dinh dưỡng của món ăn. Để tránh những sai lầm phổ biến và bảo quản thực phẩm một cách khoa học, hãy cùng Minhaus khám phá danh sách các thực phẩm cần tránh đưa vào tủ lạnh ngay sau đây.

Vì sao không phải thực phẩm nào cũng nên để trong tủ lạnh?

Nhiều người tin rằng tủ lạnh là nơi lý tưởng để bảo quản mọi loại thực phẩm, giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ nguyên độ tươi ngon. Tuy nhiên, không phải loại thực phẩm nào cũng phù hợp với môi trường lạnh và ẩm trong tủ lạnh. Việc bảo quản sai cách có thể khiến thực phẩm mất chất dinh dưỡng, biến đổi mùi vị, thậm chí gây hại cho sức khỏe.

Những hiểu lầm phổ biến về việc bảo quản thực phẩm

• Tất cả thực phẩm đều nên cho vào tủ lạnh: Nhiều người cho rằng để thực phẩm vào tủ lạnh là an toàn tuyệt đối, nhưng thực tế có nhiều loại như khoai tây, hành tây, cà chua… khi để lạnh lại nhanh bị hỏng hoặc biến chất.
• Nhiệt độ thấp luôn giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn: Không phải vậy. Một số loại trái cây như chuối, xoài, dưa hấu sẽ bị mềm, thâm đen và mất vị khi bảo quản lạnh.
• Bảo quản trong tủ lạnh sẽ tránh được vi khuẩn hoàn toàn: Môi trường tủ lạnh không thể tiêu diệt vi khuẩn, mà chỉ làm chậm sự phát triển. Nếu bảo quản không đúng cách, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi và gây ngộ độc thực phẩm.

Tác hại khi bảo quản sai cách trong tủ lạnh

• Mất dinh dưỡng: Một số thực phẩm bị giảm hàm lượng vitamin (như vitamin C, B) khi để trong nhiệt độ thấp quá lâu.
• Biến đổi hương vị và kết cấu: Trái cây nhiệt đới hoặc bánh mì khi để lạnh sẽ mất mùi vị tự nhiên, bị khô cứng hoặc nhão.
• Phát sinh độc tố: Một số thực phẩm như khoai tây nếu để lạnh có thể chuyển hóa tinh bột thành đường, rồi thành acrylamide khi nấu – một chất có thể gây ung thư.
• Làm hỏng tủ lạnh hoặc gây lây nhiễm chéo: Bảo quản sai cách dễ làm lây lan vi khuẩn giữa các loại thực phẩm, hoặc khiến tủ có mùi, ẩm mốc, giảm hiệu quả làm lạnh.

Danh sách các thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh

Tủ lạnh không phải là “ngôi nhà an toàn” cho mọi loại thực phẩm. Một số loại khi bị bảo quản trong môi trường quá lạnh có thể bị mất đi hương vị tự nhiên, thay đổi cấu trúc, hoặc thậm chí bị hỏng nhanh hơn. Dưới đây là những thực phẩm phổ biến mà bạn không nên bảo quản trong tủ lạnh nếu muốn giữ được chất lượng và giá trị dinh dưỡng tốt nhất.

Cà chua – Mất hương vị và kết cấu

Khi được bảo quản trong tủ lạnh, cà chua dễ bị “sốc nhiệt”, làm ngưng trệ quá trình chín tự nhiên. Điều này khiến cà chua mất đi vị ngọt đặc trưng, trở nên bở, nhũn và mất độ mọng nước. Cà chua ngon nhất là khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp.

Khoai tây – Bị biến đổi tinh bột

Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh khiến tinh bột trong khoai tây chuyển hóa thành đường nhanh hơn. Khi được nấu ở nhiệt độ cao, lượng đường này có thể phản ứng với axit amin tạo ra acrylamide – một chất có thể gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, khoai tây bảo quản lạnh thường có vị ngọt lạ và kết cấu sần sùi, kém ngon.

Hành và tỏi – Dễ mọc mầm, nhanh hỏng

Hành và tỏi cần được giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát để bảo quản lâu dài. Nếu đặt trong tủ lạnh, độ ẩm cao sẽ thúc đẩy quá trình mọc mầm và khiến chúng nhanh bị mốc, mềm hoặc thối. Hơn nữa, hành tỏi còn dễ lan mùi sang các thực phẩm khác nếu không được bọc kín.

Bánh mì – Khô cứng nhanh hơn

Nhiệt độ thấp làm bánh mì bị mất nước nhanh chóng, dẫn đến hiện tượng khô cứng và vụn bở. Nếu không sử dụng ngay, bạn nên bảo quản bánh mì trong túi kín ở nhiệt độ phòng. Trường hợp cần giữ lâu, nên cấp đông thay vì để ngăn mát tủ lạnh.

Mật ong – Kết tinh, mất chất lượng

Mặc dù không hỏng trong tủ lạnh, nhưng mật ong sẽ kết tinh và đặc lại khi để ở nhiệt độ thấp. Điều này không ảnh hưởng nhiều đến độ an toàn, nhưng sẽ làm mất đi sự mượt mà và hương thơm tự nhiên của mật ong nguyên chất. Tốt nhất, nên để mật ong ở nhiệt độ phòng và đậy kín nắp sau khi dùng.

Cà phê – Hấp thụ mùi và độ ẩm

Bột cà phê hoặc hạt cà phê rang rất dễ hấp thụ mùi và độ ẩm từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh, làm giảm hương vị vốn có. Ngoài ra, hơi ẩm còn làm cà phê bị vón cục, mất độ thơm và nhanh xuống chất lượng. Hãy bảo quản cà phê trong hũ kín, nơi khô ráo và tránh ánh sáng.

Trái cây nhiệt đới (chuối, xoài…) – Chậm chín và đổi mùi

Các loại trái cây nhiệt đới như chuối, xoài, đu đủ sẽ chín tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Khi để trong tủ lạnh, quá trình chín bị gián đoạn, làm trái cây không đạt độ ngọt và thơm mong muốn. Ngoài ra, nhiệt độ thấp còn khiến vỏ chuối bị thâm đen, mất tính thẩm mỹ và hương vị.

 Gợi ý cách bảo quản thực phẩm đúng cách không cần tủ lạnh

Không phải lúc nào cũng có sẵn tủ lạnh để bảo quản thực phẩm, đặc biệt khi đi du lịch, cắm trại hoặc sống ở những nơi không có điện. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể giữ cho thực phẩm tươi ngon và an toàn bằng những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả dưới đây:

• Dùng hũ thuỷ tinh hoặc hộp kín: Bảo quản các loại hạt, đậu, gia vị, trái cây khô trong hộp kín để tránh ẩm mốc và côn trùng.
• Ngâm trong dầu hoặc giấm: Một số loại rau củ, thịt cá có thể được ngâm trong dầu hoặc giấm để kéo dài thời gian sử dụng.
• Phơi hoặc sấy khô: Thực phẩm như cá, thịt, trái cây có thể được làm khô để bảo quản lâu dài.
• Dùng tro hoặc cát sạch: Khoai tây, cà rốt, củ cải… có thể vùi trong tro hoặc cát khô, giữ ở nơi thoáng mát để kéo dài độ tươi.
• Treo nơi thoáng gió: Thịt treo gác bếp hoặc thực phẩm khô treo nơi thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và côn trùng.
• Ủ trong lá hoặc bọc báo: Dùng lá chuối, lá dong hoặc giấy báo để bọc rau củ, giúp giữ độ ẩm tự nhiên và tránh héo.

Việc nhận diện đúng thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp bạn giữ nguyên hương vị, giá trị dinh dưỡng và hạn chế lãng phí không đáng có. Hãy hình thành thói quen bảo quản thực phẩm một cách khoa học và phù hợp với từng loại. Nếu bạn đang tìm kiếm những mẹo nhà bếp hữu ích và sản phẩm hỗ trợ bảo quản thông minh, hãy ghé Minhaus – nơi đồng hành cùng gian bếp hiện đại của bạn mỗi ngày.