Thử ngay 3 cách làm bánh quy bằng lò nướng giòn tan, thơm lừng

Cách làm bánh quy bằng lò nướng không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ, mà ngược lại còn là một trải nghiệm làm bếp đầy thú vị. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài dụng cụ cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh giòn tan, thơm lừng để chiêu đãi cả nhà. Hãy cùng Minhaus khám phá ngay ba công thức dưới đây và sẵn sàng trổ tài nhé!

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh quy

Để bắt đầu cách làm bánh quy bằng lò nướng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Việc chọn đúng loại bột, bơ hay đường sẽ quyết định độ giòn xốp và hương vị thơm ngon của mẻ bánh.

1.1 Bột mì 

Bột mì là yếu tố chính quyết định cấu trúc và độ mềm của bánh. Trong cách làm bánh quy bằng lò nướng, nên chọn bột mì có hàm lượng protein thấp (khoảng 8%) để bánh giòn, mịn, phù hợp với bánh cookie. Bột mì protein cao (10%) thích hợp hơn cho bánh cần độ dai như cream cracker. 

1.2 Đường 

Đường không chỉ mang lại vị ngọt mà còn tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh thông qua phản ứng với axit amin khi nướng. Để dễ hòa tan, đặc biệt trong công thức ít nước như bánh cookie, hãy dùng đường hạt mịn hoặc siro.

1.3 Nguyên liệu phụ tăng hương vị

• Chất béo: Bơ lạt (muối dưới 1.5%) giúp bánh xốp, thơm và giữ độ ẩm tốt. Ngoài ra, có thể sử dụng shortening hoặc dầu tùy công thức.
• Trứng: Lòng đỏ trứng gà tạo độ xốp, giòn và bổ sung vitamin A, D, B1, B2.
• Muối: Một chút muối giúp cân bằng hương vị, nâng cao chất lượng bánh.
• Vani: Hương vani làm tăng sức hấp dẫn, nhưng chỉ nên dùng lượng nhỏ để tránh vị đắng.
• Bột nở: Baking soda giúp bánh nở đều, tạo cấu trúc xốp và giòn.
• Nguyên liệu trang trí: Thêm bột matcha, chocolate chip, nho khô, hoặc các loại hạt như hạnh nhân, óc chó để tăng sự đa dạng.

1.4 Dụng cụ hỗ trợ làm bánh quy

Để thực hiện cách làm bánh quy bằng lò nướng hiệu quả, bạn cần chuẩn bị:

• Rây bột: Đảm bảo bột mịn, không vón cục.
• Spatula và âu trộn: Hỗ trợ trộn bột đều và tiện lợi.
• Khuôn cắt, đui bắt kem: Giúp tạo hình bánh nhanh, đẹp mắt.
• Khay nướng và giấy chống dính: Đảm bảo bánh chín đều, không dính khay.
• Cookies press: Tạo hoa văn độc đáo trên bề mặt bánh.

Với nguyên liệu và dụng cụ được chuẩn bị cẩn thận, bạn đã sẵn sàng để làm ra những chiếc bánh quy thơm ngon tại nhà bằng lò nướng!

2. Cách làm bánh quy bằng lò nướng đơn giản tại nhà

Dưới đây là ba công thức chi tiết giúp bạn thực hiện cách làm bánh quy bằng lò nướng tại nhà, từ Vanillekipferl thơm vani, Chocolate cookie đậm đà đến Coffee bean cookie độc đáo.

2.1 Vanillekipferl (bánh quy vani hình lưỡi liềm)

Nếu bạn yêu thích hương vị cổ điển và tinh tế của bánh quy châu Âu, hãy bắt đầu ngay với Vanillekipferl.

Nguyên liệu cần thiết

• 200g bơ lạt
• 300g bột mì
• 100g bột hạnh nhân
• 90g đường trắng
• 1 gói đường vani
• Lòng đỏ 2 quả trứng gà

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị bơ và bột hạnh nhân

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị bơ lạt bằng cách để bơ mềm tự nhiên, sau đó cắt thành từng viên nhỏ để quá trình trộn bột thuận lợi hơn. Trong lúc đó, hãy làm nóng lò ở 180 độ C rồi rải đều bột hạnh nhân ra khay, sấy từ 3-5 phút đến khi dậy mùi thơm nồng và ngả màu vàng óng. Sau đó bạn lấy ra và để nguội hẳn.

Bước 2: Nhào bột

Bạn cho các nguyên liệu khô gồm bột mì, đường, một nhúm muối nhỏ và phần bột hạnh nhân đã rang thơm vào một âu lớn. Tiếp đến, thêm bơ đã cắt nhỏ cùng hai lòng đỏ trứng vào. Dùng tay nhào nhanh đến khi tất cả quyện thành một khối đồng nhất. 

Tạo hình cho khối bột thành dạng trụ dài hoặc thỏi vuông vức, dùng màng bọc thực phẩm cuốn chặt lại và đưa vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ khoảng một giờ cho bột se lại.

Bước 3: Tạo hình

Khi bột đã đủ độ cứng, bạn lấy ra và ngắt thành những phần nhỏ cỡ đầu ngón tay cái. Lần lượt vê từng phần thành một thỏi ngắn, thuôn hai đầu rồi uốn cong nhẹ nhàng để tạo hình trăng lưỡi liềm đặc trưng. 

Sau đó xếp những chiếc bánh xinh xắn lên khay đã có sẵn giấy lót rồi đem nướng ở 190 độ C trong vòng 10 phút, hoặc cho tới khi rìa bánh bắt đầu ửng vàng thì nhanh tay lấy ra.

Mách nhỏ: Để bánh thêm phần hấp dẫn, bạn hãy trộn đều 50g đường bột cùng một gói đường vani. Khi bánh vừa ra lò và còn ấm nóng, hãy rắc hỗn hợp này lên để tạo một lớp áo tuyết ngọt ngào, thơm lừng.

2.2 Chocolate cookie (bánh quy socola)

Bánh chocolate cookie giòn rụm, thơm lừng với vị socola đậm đà là lựa chọn tuyệt vời cho bữa xế hoặc làm quà tặng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 120g bơ lạt
• 150g bột mì đa dụng
• 40g đường trắng
• 40g đường nâu
• Lòng đỏ 1 quả trứng gà
• ¼ thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột bắp
• ¼ thìa cà phê bột quế
• 1 thìa cà phê vani
• ½ thìa cà phê baking soda
• 100g chocolate bẻ vụn
• 50g chocolate chip
• 50g nho khô

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị bơ

Để bơ lạt ở nhiệt độ phòng cho mềm, sau đó dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh bông bơ cho đến khi chuyển sang màu kem nhạt. Sau đó thêm đường trắng và đường nâu vào, tiếp tục đánh đều. Tiếp đó cho lòng đỏ trứng vào, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bước 2: Trộn bột

Rây bột mì, bột bắp, bột quế, muối, vani và baking soda vào một âu, trộn đều. Đổ hỗn hợp bột khô vào âu bơ, dùng spatula trộn nhẹ nhàng đến khi bột mịn và đồng nhất. Sau đó bạn cho thêm chocolate vụn, chocolate chip và nho khô (nếu dùng), trộn đều để các nguyên liệu phân bố đều trong bột.

Bước 3: Tạo hình bánh

Dùng muỗng súp múc bột, tạo thành các viên tròn, đặt lên khay nướng lót giấy nến, đảm bảo các viên bột cách nhau 5-7cm để bánh không dính nhau khi nở. Cho khay bột vào ngăn đông tủ lạnh và để nghỉ 2-4 tiếng. Bước này sẽ giúp bánh giữ hình tròn đẹp và có độ dày lý tưởng.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở 175°C trước 10 phút rồi đặt khay bánh vào lò, nướng trong 15 phút. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút ra thấy tăm sạch thì bánh đã chín. Tiếp đó bạn lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trên khay trước khi chuyển vào hộp thủy tinh để bảo quản.

Mẹo nhỏ

• Để bánh thơm hơn, bạn có thể rắc thêm một ít chocolate chip lên bề mặt trước khi nướng.
• Bảo quản bánh trong hộp kín để giữ độ giòn trong 1-2 tuần.

Với cách làm bánh quy bằng lò nướng này, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc chocolate cookie thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà!

2.3 Coffee bean cookie (bánh quy hạt cà phê)

Bánh coffee bean cookie với hình dáng giống hạt cà phê và hương vị đậm đà sẽ là món ăn vặt thơm ngon, dễ làm tại nhà. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn thực hiện:

Nguyên liệu cần có

• 5g bột cà phê đen
• 8ml nước nóng
• 75g bơ lạt
• 70g đường bột
• Lòng đỏ 1 quả trứng gà
• 120g bột mì đa dụng
• 10g bột ca cao

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp cà phê và bơ

Bắt đầu bằng việc làm mềm bơ lạt ở nhiệt độ phòng để dễ thao tác. Khi bơ đã mềm, rây 70g đường bột vào âu chứa bơ, dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp mịn. 

Tiếp theo, thêm lòng đỏ trứng gà và hỗn hợp cà phê đã nguội vào âu. Khuấy kỹ để các thành phần hòa quyện với nhau.

Bước 2: Trộn và nhào bột

Ở bước này, rây 120g bột mì đa dụng và 10g bột ca cao vào một âu riêng để đảm bảo hỗn hợp bột mịn, không vón cục. Sau đó, từ từ đổ vào âu chứa hỗn hợp bơ. Nhào nhẹ nhàng bằng tay hoặc spatula cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất, có màu nâu nhẹ đặc trưng từ ca cao và cà phê. Khối bột cần mịn và không dính tay để dễ tạo hình.

Bước 3: Tạo hình bánh

Lấy khối bột đã nhào và chia thành những phần nhỏ, mỗi phần khoảng 8g. Vê từng phần bột thành hình tròn, sau đó nhẹ nhàng làm thuôn hai đầu để giống hình hạt cà phê. Dùng dao khía một đường nhẹ ở giữa mỗi viên bột, tạo rãnh giống hệt hạt cà phê thật. Đặt các viên bột lên khay nướng đã lót giấy nến, chú ý để các viên cách nhau khoảng 2-3cm để bánh không dính nhau khi nở.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 165°C trong khoảng 10 phút để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Đưa khay bánh vào lò và nướng trong 15-17 phút. Khi bánh chín, bề mặt sẽ có màu nâu đậm đẹp mắt. 

Bạn lấy khay bánh ra, để nguội hoàn toàn trên khay trước khi chuyển vào hộp thủy tinh để bảo quản, giúp bánh giữ được độ giòn lâu hơn.

Mẹo để bánh hoàn hảo:

• Để tăng hương vị cà phê, bạn có thể thử dùng 6-7g bột cà phê, nhưng cần cẩn thận để tránh vị đắng quá mạnh. 
• Khi bảo quản, hộp thủy tinh kín là lựa chọn tốt nhất, giúp bánh giữ độ giòn trong 1-2 tuần. 

Công thức này không chỉ đơn giản mà còn mang lại những chiếc bánh quy coffee bean thơm ngon, độc đáo, phù hợp để thưởng thức tại nhà hoặc làm quà tặng.

3. Mẹo làm bánh quy bằng lò nướng thêm hoàn hảo

Đôi khi, dù đã làm đúng theo công thức, mẻ bánh của bạn vẫn có thể bị cứng, cháy cạnh hay hoa văn không rõ nét. Đừng lo lắng, những bí quyết nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn khắc phục mọi vấn đề:

• Để tránh bánh bị cứng hoặc viền bánh chuyển màu nâu đậm, hãy giảm nhiệt độ nướng và rút ngắn thời gian nướng bằng cách tạo hình bánh mỏng hơn.
• Muốn bánh quy có độ xốp lý tưởng, bạn có thể bổ sung khoảng ¼ thìa cà phê bột nở vào hỗn hợp nguyên liệu.
• Khi đánh bơ, nếu trộn quá kỹ, bánh sẽ xốp hơn nhưng hoa văn dễ bị mờ sau khi nướng. Ngược lại, nếu bơ quá lỏng, bánh có thể trở nên khô và cứng.
• Nướng bánh trong thời gian quá ngắn có thể khiến phần nhân giữa bánh mềm, ỉu hoặc dai do chưa chín đều.
• Nếu hoa văn hoặc họa tiết trên bánh không rõ nét, nguyên nhân có thể do bột quá nhão vì hút nước. Hãy khắc phục bằng cách thêm một ít bột mì để điều chỉnh độ đặc.
• Để tạo hương vị độc đáo cho bánh, bạn có thể thêm 5g bột trà xanh vào hỗn hợp khi thực hiện cách làm bánh quy bằng lò nướng. Với bánh quy socola, thay 5g bột mì bằng 8-10g bột cacao để có hương vị đậm đà.

Lời kết

Cách làm bánh quy bằng lò nướng là một kỹ năng cần được rèn luyện qua từng mẻ bánh để trở nên hoàn hảo hơn. Đừng nản lòng nếu lần đầu chưa được như ý, hãy ghi nhớ các mẹo về nhiệt độ, thời gian nướng và cách xử lý bột đã được Minhaus chia sẻ để lần sau làm tốt hơn nhé. Chúc bạn sớm trở thành một thợ làm bánh tài ba ngay tại gian bếp của mình!