Kiến thức
Cách Làm Pate Tại Nhà Thơm Ngon Đặc Biệt
Với những công thức làm pate đơn giản tại nhà bạn sẽ có món pate mềm, thơm, ngậy, béo và rất mịn ăn chỉ cần thêm cái bánh mỳ, dưa chuột, rau thơm và 1 chút tương ớt là đủ dinh dưỡng cho bữa sáng. Trời se lạnh, có pate với món bánh mì nóng hổi mới ra lò ăn kèm tương ớt rất thú vị. Ngoài ra pate cũng có thể ăn kèm xôi trắng, hoặc cơm cũng rất ngon!
Nội dung chính
Cách làm pate gan heo ngon đơn giản tại nhà
Hôm nay mình chia sẻ tới các bạn cách làm pate gan heo tại nhà cực thơm ngon, làm sẽ thành công ngay lần đầu. Đảm bảo ăn xong pate tự làm xong mọi người sẽ không bao giờ thích ăn pate ở ngoài nữa luôn nè!
Nguyên liệu:
- 600gr gan heo, chọn mua gan tươi, gan bột, ít lẫn mạch máu
- 300gr thịt heo xay
- 300 mỡ gáy
- 150gr bơ lạt
- 1 củ hành tây băm hạt lựu, 5 củ hành tím băm, 1 củ tỏi to băm
- 6-7 lát bánh mì sandwich hoặc 2 ổ bánh mì không đặc ruột
- 650gr sữa tươi không đường
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu,…
Lưu ý: Kinh nghiệm khi chọn gan heo, bạn phải lưu ý một số điểm. Gan động vật khỏe có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra. Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng. Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.
Sơ chế:
- Gan heo bạn rửa sạch, lọc bỏ gân máu…, cắt quân cờ sau đó ngâm với 300ml sữa tươi từ 30-40 phút. Tiếp theo, bạn vớt gan ra rửa sạch để ráo và nhớ đổ bỏ phần sữa tươi nhé.
- Ướp gan heo với 2mc nước mắm, 1mcf hạt nêm, 1mcf tiêu và để 10-15’ cho thấm gia vị.
- Bánh mì xé nhỏ ngâm với 350gr sữa tươi
- 300gr mỡ gáy chia làm 2 phần: 150gr xắt hạt lựu trộn chung với thịt xay và 150gr cắt lát thiệt mỏng để lót đáy khuôn.
Cách làm:
1. Xào gan: Cho 50g bơ vào chảo, cho tiếp 1/2 phần hành tỏi băm vào đảo cho thơm. Sau đó cho gan đã ướp vào xào nhanh với lửa lớn tầm 3phút là tắt bếp, đổ hỗn hợp ra tô cho nguội bớt.
2. Xào thịt: Tiếp tục cho 50g bơ vào chảo và cho hết 1/2 hành tỏi băm vô đảo cho thơm. Tiếp đó cho 200gr thịt xay và 100gr mỡ vào xào nhanh lửa lớn cho thịt và mỡ săn lại và tắt bếp, lưu ý là bạn không cần nêm gia vị nha, vì gia vị đã nêm đủ bên gan heo rồi.
3. Xay gan và bánh mì: Cho hỗn hợp gan heo đã xào vào máy xay sinh tố xay trước, sau đó cho tiếp bánh mì đã ngâm sữa tươi vào xay chung và đổ hỗn hợp ra âu.
4. Xay thịt và mỡ xào: Cho thịt và mỡ vào xay nhuyễn, tiếp đó cho vào âu gan và bánh mì vừa xay ở trên trộn đều. Lúc này ta được 1 âu hỗn hợp gan, bánh mì, sữa, thịt, mỡ … đã nhuyễn mịn thì trộn đều.
Sau đó đổ vào bát to, lót mỡ phần xuống đáy để khi úp tạo hình đẹp, ăn beo béo! Sẽ có hai cách để bạn làm chín hỗn hợp pate.
– Hấp cách thủy: Đổ nước vào nồi hấp cách thủy 3h-5h nếu là nồi hấp thường. (tuỳ vào lượng pate nhà bạn & khẩu vị mà hấp nhừ hay vừa nhé !) Lót giấy bạc lên trên rồi đậy vung để nước ko rơi xuống Patê khi hấp. Có thể dùng nồi áp suất hấp 2h. Đổ nước bên dưới, cho bát hấp lên.
– Nướng cách thuỷ: Bịt miệng khuôn hỗn hợp pate bằng giấy bạc và cho vào lò nướng cách thuỷ set 175oC 50 phút.
Mình vote nướng cách thuỷ nhé mọi người, vừa nhanh lại vừa thơm ạ. Mọi người có thể nướng cách thuỷ xong, muốn ăn béo và ngậy hơn nữa có thể hấp thêm 1tiếng nữa là ngon xuất sắc.
Hướng dẫn cách làm pate gan gà chi tiết cực đơn giản
Trời se lạnh lại mình lại thấy nhớ da diết ổ bánh mỳ nóng kẹp pate. Mình hay làm bánh mì sanwich bằng máy làm bánh mì vô cùng nhanh tiện thêm pate tự làm có sẵn trong tủ chỉ cần cho lò vi sóng quay nóng lên. Vậy là cả gia đình đã có bữa sáng ngon lành rồi!
Nguyên liệu:
- Gan gà: 300gr
- Thịt nạc vai hoặc phần nạc của thịt ba chỉ: 200gr
- Mỡ khổ hoặc phần mỡ lọc ra từ thịt ba chỉ, có dính chút nạc cũng được: 200gr
- Bánh mỳ gối: 2 lát, có thể thay bằng 1 cái bánh mỳ thường nhưng chỉ móc lấy phần ruột bánh
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi: 1 củ nhỏ
- Tiêu: 1 thìa cà phê
- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
- Bơ nhạt: 100gr
- Muối, hạt nêm, dầu ăn.
- Giấy bạc, hũ thủy tinh hoặc bát tô
- Nồi hấp
Cách làm:
- Gan gà ngâm với 200ml sữa tươi không đường. Ngâm khoảng 1h30 phút đến 2h để gan sạch và hết tanh.
- Phần mỡ này mình dùng mỡ lọc ra từ thịt ba chỉ, có lẫn 1 chút nạc. Mỡ rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng xíu muối. Mỡ sau khi luộc chín thì đem thái lát mỏng.
- Bóc phần vỏ bên ngoài của lát bánh mỳ bỏ đi, rồi cho phần ruột vào bát, đổ 100ml sữa tươi không đường vào ngâm khoảng 15 phút.
- Gan gà sau khi ngâm sữa thì sửa sạch, cắt hết túi mật nếu bị sót. Thái miếng vừa ăn.
- Phần thịt nạc thì băm nhỏ hoặc xay nhỏ!
- Cho xíu dầu ăn vào chảo, cho 50g bơ nhạt vào đảo cho tan.
- Cho 1 nửa chỗ hành tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm rồi cho Gan gà vào xào. Cho hạt nêm, muối theo khẩu vị gia đình! Các bạn tự căn chỉnh cho phù hợp nhé!
- Bánh mỳ sau khi ngâm thì bóp nhẹ cho ra bớt sữa.
- Sau khi Gan gà xào chín thì trút ra bát, rửa chảo và tiếp tục cho 50gr bơ nhạt còn lại vào, cho nốt phần hành tỏi còn lại vào phi thơm. Cho thịt nạc băm nhỏ vào xào.
- Cho 1 thìa cà phê Ngũ Vị Hương, 1 thìa cà phê tiêu xay. Nêm thêm hạt nêm và muối theo khẩu vị của mình. Cho cả phần bánh mỳ vào xào cùng cho đến khi thịt chín thì trút thịt ra bát.
- Dùng máy xay phần Gan gà! Không cần xay kĩ quá đâu ạ!
- Xay tiếp phần thịt băm vừa xào!
- Trộn chung phần Gan gà và thịt nạc vào xay lại cho đều! Nếu bạn muốn ăn kiểu béo ngậy thì xay thật nhuyễn. Còn nếu thích kiểu vừa phải thì xay lợn cợn 1 chút !
- Hũ hoặc bát thuỷ tinh rửa sạch, lau khô! Quết 1 lớp dầu ăn hoặc bơ nhạt khắp hũ để khi hấp Pate không bị dính vào hũ!
- Xếp phần thịt mỡ thái lát xuống đáy hũ!
- Cho phần Gan gà và thịt nạc xay nhuyễn vào hũ, dàn đều hũ !
- Còn thịt mỡ thái lát thì xếp lên trên!
- Dùng giấy bạc bọc kín miệng hũ! Cho vào nồi hấp! Tính từ lúc nước sôi là 1 tiếng, để lửa vừa. Khi hết thời gian thì để Pate thật nguội mới lấy ra.
Thành phẩm là đĩa Pate Gan Gà béo ngậy, mùi thơm hấp dẫn! Vị tiêu cay làm cho miếng Pate có vị te te đầu lưỡi, cân bằng với vị béo của Gan Gà! Nếu trong trường hợp muốn ăn Pate mà không mua được gan lợn thì mình nghĩ thay bằng gan gà cũng tuyệt lắm ạ! Mùi vị cũng không khác biệt là mấy!
Cách làm pate truyền thống từ gan lợn và gan gà
Nguyên liệu:
- 300g gan lợn chọn gan nếp sẽ ngon.
- 200g gan gà.
- 600g thịt sấn vai hoặc thịt vách hoặc ba chỉ không bì, nên chọn thịt nhiều mỡ để pate không bị khô.
- 50g hạt tiêu xay hơi vỡ .
- 3 miếng bánh mì gối.
- 250ml sữa tươi không đường hoặc 1 bát con rượu brandy hoặc vodka (rượu mạnh).
- 250g mỡ khổ/ mỡ phần, 150g dùng để làm pate, còn lại 100g thái miếng mỏng để lót đáy khuôn.
- 100g bì lợn.
- 2 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 củ hành tây.
- 2 miếng bơ nhạt.
- 2 thìa cơm húng lìu hoặc ngũ vị hương.
- 1 thìa cơm bột canh.
- 1 thìa cơm đường.
- 2 thìa cơm nước mắm.
Cách làm:
– Tỏi, hành khô, hành tây thái nhỏ.
– Gan gà, gan lợn rửa sạch với nước muối loãng rồi để cho thật ráo nước. Sau đó lọc bỏ phần mỡ dính ở trong gan, ngâm sữa tươi hoặc rượu mạnh 30 phút rồi rửa sạch lại, thấm khô. Đem nướng sơ qua cho nổi mùi thơm. Tiếp đó cạo bỏ phần cháy bên ngoài, rửa sạch lại rồi thái miếng vừa ăn. Ướp húng lìu, đường, nước mắm.
– Thịt bóp muối rượu, rửa sạch rồi thấm khô. Đem xay 2 lần cho nhuyễn.
– Bì và mỡ rửa nước muối cho sạch, sau đó cho vào luộc cùng với rượu và gừng khử hôi, luộc chín thì rửa lại nước lạnh, bì thái thật nhỏ, mỡ thái hạt lựu.
– Làm nóng chảo, cho bơ vào đun chảy rồi thêm tỏi + hành khô vào phi hơi hanh vàng, sau đó cho hành tây vào xào thơm, rồi đổ tất cả phần gan, thịt và bì vào xào chín. Nêm lại cho vừa ăn, thêm hạt tiêu vào đảo cho thơm.
– Bánh mì gối xé vụn, ngâm với 100ml sữa tươi.
– Đợi gan nguội, hỗn hợp thịt xay + bì + gan và bánh mì vụn vào máy xay nhuyễn. Nếu nhiều chia làm 2-3 mẻ, xay thật nhuyễn là được. Xay 2-3 lần nếu thích mịn.
– Lót mỡ xuống đáy khuôn, cho lần lượt pâte cùng mỡ thái hạt lựu vào, cứ 1 lớp pate thì cho 1 lượt mỡ thái hạt lựu, sau đó bọc giấy bạc kín, hấp cách thủy trong lò hoặc trên bếp trong 2 giờ. Tắt bếp, bỏ tiếp vào nồi ủ hoặc sau đó hấp tiếp lượt thứ hai trong 2 giờ nữa.
Làm pate truyền thống của Việt Nam không hề khó, nhưng quan trọng nhất khâu xử lý nguyên liệu. Vì sao mình cần nướng gan? Để gan hết hôi và giúp quá trình hấp, pate sẽ hồng. Tỷ lệ gan và thịt không cần cố định, nhiều gan thì pate hồng hơn, nhưng ngon thì tỷ lệ thịt và gan nên là 3:2 hoặc 1:1. Chọn gan phải còn tươi, có màu hồng nhạt thì pate mới không hôi. Cần có mỡ và bì, mỡ giúp pate mềm, không bị khô. Bì giúp pate kết dính và có độ ngậy. Nếu bạn muốn để pate lâu có thể không sử dụng sữa và bơ mà dùng rượu để ngâm gan. Có thể không cần dùng bánh mì mà dùng bột bắp để tạo độ kết dính cho pate.
Cách làm pate chay tại nhà đơn giản
Nguyên liệu :
- 100g hạt điều tươi
- 300g nấm đùi gà tươi
- 1 bìa đậu phụ
- 4 lát nhỏ bánh mì đen nếu không có bạn có thể dùng bánh mì thường
- 100g bơ lạt
- 4 tép tỏi bằm nhỏ
- 1 nắm nhỏ đầu hành trắng bằm nhỏ
- 4 thìa to nước tương . Tuỳ khẩu vị và độ mặn của loại nước tương bạn dùng, có thể gia giảm cho vừa miệng nhé.
- ¼ thìa nhỏ tiêu bột.
- 1 thìa nhỏ bột cacao nguyên chất (không đường) để tạo màu.
Cách làm:
Luộc hạt điều tươi với 200ml nước ở lửa nhỏ khoảng 15 phút cho đến khi hạt điều nở mềm. Vớt hạt điều ra cho nguội, giữ lại nước luộc hạt điều.
Bánh mì đen xé nhỏ, ngâm vào nước luộc hạt điều cho nở mềm.
Đậu phụ thường không dùng đậu hũ non vì nhiều nước cắt miếng nhỏ, đặt lên khăn cho thấm bớt nước. Dùng thìa nghiền nhuyễn đậu phụ.
Cho bơ vào chảo nóng. Nên dùng chảo không chống dính để tạo mùi xém chảo. Cho hành tỏi vào phi thơm hơi xém vàng.
Cho hạt điều vào xào thấm đều bơ.nấm thấm hút hết bơ. Nêm nước tương, tiêu bột cho vừa ăn.Cho bánh mì đen và đậu phụ vào đảo đều.
Đổ toàn bộ hỗn hợp đã xào chín mềm vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn. Hỗn hợp có thể đặc, nên xay 3-5 giây đầu, nên tắt mày, dùng thìa đảo lật lên rồi xay tiếp để kiểm soát độ mịn như ý.
Mình thích độ mịn vừa nên mẻ này làm mịn vừa. Sau đó làm thêm mẻ nữa mình để thô hơn, ăn cũng rất ngon.
Mình bổ sung bột cacao vào đoạn này để tạo màu.
100g nấm đùi gà còn lại thái lát mỏng. Cho nấm vào chảo vừa xào đồ, áp chảo cho nấm thơm xém. Pha 1 thìa nhỏ nước tương + 1 thìa to nước đổ vào, đậy vung cho nấm chín mềm.
Dùng 1 khuôn loaf chữ nhật khoảng 10x18cm lót giấy nến chống dính kín cả đáy và thành khuôn hoặc hộp thủy tinh thì không cần phải lót giấy nến.
Lót nấm vừa xào vào khuôn, khi hoàn thành, trông nấm sẽ giống những miếng mỡ của pate.
Trút đều hỗn hợp đã xay vào khuôn, dàn đều
Để nguội hẳn rồi bọc kín, bỏ tủ lạnh qua đêm cho định hình.
Làm cách này thì bạn không phải hấp lại pate, không phải nướng cách thuỷ. Thuận tiện hơn rất nhiều. Chúc các bạn thành công.
Như vậy là bạn đã có được công thức của 4 cách làm pate khác nhau tại nhà vô cùng đơn giản và nguyên liệu cũng dễ kiếm. Chúng ta hãy cùng nhau bắt tay vào thực hành làm pate cho cả nhà thưởng thức nha!
