Đùi Heo Muối Jamon Diaz Curada Gran Reserva Cruce Duroc 5kg

Quy trình chế biến khắt khe tạo nên món ăn ngon nhất thế giới

Hương vị Umami kết hợp đặc biệt cùng rượu vang đỏ mang đến một trải nghiệm bùng nổ hương vị trong khoang miệng, ít ai biết rằng món ăn này cũng có quy trình chế biến đặc biệt giống như người bạn đồng hàng Red Wine của nó vậy.

Chọn lựa và kiểm soát nguồn nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu để chế biến món thịt lợn muối hảo hạng phải lấy từ đùi chi trước của giống heo Iberia. Giống heo Iberia hay còn gọi là Pata Negra là một giống heo chỉ có tại Tây Ban Nha và một phần của Bồ Đào Nha. Thịt lợn muối là một loại thực phẩm phổ biến tại Châu Âu bất cứ dân tộc nào cũng đều làm món ăn này. Tuy nhiên thịt lợn muối chỉ được làm tại Tây Ban Nha, bằng giống heo Iberia mới đạt được đỉnh cao của hương vị lợn muối.

Giống heo phù hợp là chưa đủ, quy trình chăm sóc với các thức ăn chăn nuôi tự nhiên sẽ quyết định đến hương vị của Heo. Heo được chăn nuôi bán tự nhiên, những chú heo sẽ được thả rông để tạo độ xăn chắc. Thức ăn hoàn toàn tự nhiên từ các thảo mộc và các loại ngũ cốc.

Ai cũng biết rằng thịt heo muối Iberia ngon nhất phải có mùi hương của hạt sồi. Đó cũng là lý do những chú lợn tại các trang trại phía bắc Tây Ban Nha luôn có hình bóng của những tán cây sồi cao lớn. Heo sẽ ăn các hạt sồi và quá trình hấp thụ sẽ khiến những chú heo Iberia mang trong mình hương sồi đặc trưng.

Quy trình chế biến Đùi Heo Muối Jamon Diaz Curada Gran Reserva Cruce Duroc

Những chú heo được lựa chọn tại trang trại với với các tiêu chí khắt khe về cân nặng. Thịt heo được sơ chế chỉ lấy phần chi trước của heo và chuyển ngay đến nhà máy.

Đùi heo được làm sạch một lần nữa và đem vào ướp muối bằng muối biển và muối nitơ trong khoảng hai tuần trong điều kiện nhiệt độ từ 0 – 4 độ C, độ ẩm ổn định ở mức 80%, quy trình này giúp hút ẩm nhẹ, đẩy nhanh quá trình chế biến, giữ cho thịt luôn có màu sắc đỏ hồng đẹp mắt.

Sau khi thịt đã được ướp muối, đùi được rửa sạch lớp muối bên ngoài và để trong 40 ngày để muối ngấm đều vào thịt.

Sau đó, Thịt muối Tây Ban Nha đã sẵn sàng để chuyển sang phòng làm khô và bảo dưỡng. Đây có lẽ là giai đoạn quan trọng nhất, kéo dài hơn 100 ngày và xác định rõ ràng chất lượng của thịt heo muối có tốt hay không.

Sản phẩm sẽ được treo trong một căn phòng có khả năng thông gió tốt, nhiệt độ sẽ tăng dần theo thời gian, bắt đầu ở khoảng 6 ° C và tăng lên 34 ° C với độ ẩm khoảng 80%. Khi nhiệt độ tăng lên, giăm bông trải qua một quá trình tiết dịch chậm, dần dần có được tất cả các đặc tính về hương vị, mùi thơm và hình thức mà chúng ta biết đến với loại Jamon ngon nhất, quá trình kéo dài 24 tháng để cho ra những chiếc đùi heo muối hảo hạng nhất.

Cách dùng Đùi Heo Muối Jamon Diaz Curada Gran Reserva Cruce Duroc

Thịt lợn muối có đạt tới đỉnh cao của hương vị hay không còn nằm ở cách cắt thái và trình bày món ăn. Bạn không nên thái quá dày hoặc miếng quá vụn sẽ kiến món ăn khó thưởng thức hơn. Bạn nên cắt thật mỏng có độ dài nhất định và phải thật đều tay món ăn sẽ mềm mại hơn dễ nhai và dễ dàng cảm nhận được đầy đủ nhất hương vị.

Món ăn này thường được trình bày kèm phô mai, thịt đỏ, oliu, trái cây giúp cân bằng và thay đổi vị giác, các hương vị món phụ sẽ làm tôn thêm hương vị của thịt lợn muối.

Cách bảo quản Đùi Heo Muối Jamon Diaz Curada Gran Reserva Cruce Duroc

Đùi heo muối cũng cần phải có cách bảo quản riêng biệt. Nhiệt độ bảo quản chỉ nên nằm trong khoảng nhiệt từ 10 ° C – 18 ° C nếu vượt quá hoặc thấp hơn sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn này.

Bạn không nên dùng màng bảo quản thực phẩm để bọc vì jamón sẽ toát mồ hôi ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của món ăn. Trước mỗi lần sử dụng bạn vẫn lên loại bỏ lớp ngoài vì chúng sẽ có vị đắng.

Bạn nên cắt lát đùi heo muối vừa đủ ăn, món ăn này rất khó bảo quản. Nếu bạn vì lý do nào đó phải cắt quá nhiều hãy gói những lát thịt trong giấy sáp và cất trữ trong tủ lạnh. Trước khi sử dụng hay lấy ra và để trong nhiệt độ phòng vài giờ để hương vị gần giống với ban đầu nhất.

Nhiệt độ bảo quản 20 ° C là nhiết độ tốt nhất để lưu giữ hương vị của thịt muối do vậy hãy nói không với tủ lạnh. Thịt thái cần phải đều vị trí thái cần phải cố định để giữ thẩm mỹ cho chiếc đùi heo.

Để đặt mua sản phẩm “ Đùi Heo Muối Jamon Diaz Curada Gran Reserva Cruce Duroc 5kg ”

Ngoài ra quý khách còn có thể tham khảo thêm các sản phẩm ĐÙI HEO MUỐI khác đang được bán tại các showroom của Minh House trên toàn quốc và website của chúng tôi.

Thêm vào đó, chúng tôi cũng có kênh Youtube review về các sản phẩm, cũng như hướng dẫn sử dụng các loại thiết bị Đồ gia dụng. Quý khách có thể tham khảo tại đây.